Turski kolačići s jabukama

Količina brašna zadana je u rasponu (250-280 g) jer brašna različito upijaju, zato ga dodaj postupno i stani čim tijesto postane mekano, ali se više ne lijepi za ruke. Ako se i dalje lijepi, umijesi još malo brašna iz gornjeg dijela raspona umjesto da obilno posipaš pri razvlačenju, jer to čini kolače tvrđima. Hlađenje od 20 minuta također učvrsti maslac i ulje i znatno olakšava razvlačenje na 3-4 mm, zato ga nemoj preskočiti.

Orasi su tu zbog teksture nadjeva, pa fino nasjeckane lješnjake ili bademe možeš staviti u istoj količini od 35 g, a ako ti treba verzija bez orašastih plodova, možeš ih potpuno izostaviti. Za 1 žlicu jogurta dobro je bilo koji obični jogurt; treba samo dodati malo vlage i mekoće. Za ulje uzmi neko drugo ulje neutralnog okusa - nešto jakog okusa natjecalo bi se s vanilijom i cimetom.

Gotovo uvijek je nadjev bio previše mokar ili ga je bilo previše. Naribane jabuke kuhaj punih 8 minuta dok ne ispari većina tekućine i pusti da se nadjev potpuno ohladi - topli nadjev omekša tijesto i parom se probije van. Drži se otprilike 1 pune žličice na krug od 7 cm, rubove ostavi bez nadjeva i čvrsto pritisni preklopljeni rub da se zalijepi.

Da - nadjev od jabuka idealan je dio koji možeš pripremiti unaprijed, jer se ionako mora potpuno ohladiti; skuhaj ga ranije i čuvaj pokrivenog u hladnjaku. Tijesto može odmarati i dulje od zadanih 20 minuta; ako je satima bilo u hladnjaku, bit će čvrsto, pa ga ostavi kratko na sobnoj temperaturi dok se ne počne razvlačiti bez pucanja. Možeš i oblikovati punjene kolače pa ih ispeći odmah nakon toga.

Pusti kolače da se potpuno ohlade, a zatim ih čuvaj u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi - nadjev od jabuka održava ih vlažnima, a zatvorena posuda sprječava sušenje mrvljivog tijesta. Ne stavljaj ih u hladnjak jer takvo maslačno tijesto u njemu očvrsne i osuši se. Budući da se peku svijetli, tek s malo zlatnim rubovima, ostaju nježni, a ne hrskavi.