Name: Tartlete s kremom od kave
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porcija
Ingredients: 150 g glatkog brašna (1 ¼ cups); 5 g kakao praha (1 tbsp); 20 g otopljene čokolade (2 ½ tbsp); 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice (½ cup); 40 g jaja (otprilike ¾ jajeta, veličine S) (3 tbsp); 60 g šećera u prahu (½ cup); 1 prstohvat soli; 1 žličica ekstrakta vanilije; 400 ml slatkog vrhnja za šlag (1 ⅔ cups); 1 žličica instant kave u prahu (ili espresso); 200 g mascarponea (1 cup); 50 g šećera u prahu (½ cup); 1 žličica ekstrakta vanilije; 100 g lješnjaka, grubo nasjeckanih (1 cup); 50 g šećera (¼ cup); Kakao prah za posipanje

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Prhko tijesto

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Coffee Cream Tartlets

Tijesto za tartlete mi puca i para se kad ga razvijam - što je pošlo po zlu?

Ovo tijesto je bogato maslacem i otopljenom čokoladom, pa se u hladnjaku jako stvrdne; pusti ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije razvijanja. Ako i dalje puca, razvij ga između dva lista papira za pečenje, a sve puknuće zakrpaj tako da prstima ponovno stisneš tijesto. Pukotine nastaju i ako se tijesto previše mijesilo nakon dodavanja jajeta - mijesi samo kratko, taman do glatkoće, a ako je postalo meko i ljepljivo, ohladi ga još 15 minuta.

Mogu li umjesto instant kave koristiti espresso ili kuhanu kavu?

Da, ali tekućine neka bude malo. Recept otapa 1 žličicu kave u prahu u samo 1 žlici vruće vode, pa uzmi najviše istu 1 žlicu vrlo jakog, ohlađenog espressa, a vodu izostavi. Više tekućine od toga razrijedit će bazu od mascarponea i šlag neće držati oblik kad se umiješa.

Mogu li mascarpone ili lješnjake zamijeniti nečim drugim?

Mascarpone se može zamijeniti punomasnim krem sirom, ali ga mućkaj samo do glatkoće - krem sir se brzo razrijedi, a krema mora ostati dovoljno čvrsta za istiskivanje. Za karamelizirane orašaste plodove bademi ili pekan orasi rade na isti način: osuši ih na suho u tavi, obloži otopljenim šećerom, potpuno ohladi, pa samelji. Samo potpuno ohlađeni plodovi u multipraktiku postanu kremasti; topli ostaju zrnasti jer je karamela još meka.

Kako čuvati gotove tartlete i koliko dugo ostaju dobri?

Čuvaj ih pokrivene u hladnjaku, jer se krema od kave temelji na mascarponeu i tučenom vrhnju. Računaj s tim da će baza od prhkog tijesta s vremenom omekšati jer upija vlagu iz kreme od lješnjaka, pa su najbolji na dan punjenja. Kakao u prahu pospi neposredno prije posluživanja - ako stoji, potamni i otopi se u kremi.

Što mogu unaprijed pripremiti ako ih želim poslužiti na zabavi?

Tijesto možeš napraviti i čuvati zamotano u hladnjaku, a slijepo pečene baze dobro se čuvaju kad se potpuno ohlade - čuvaj ih zatvorene na sobnoj temperaturi. Kremu od karameliziranih lješnjaka također možeš samljeti unaprijed i čuvati u zatvorenoj staklenci. Vrhnje za šlag istuci i umiješaj u smjesu od mascarponea tek neposredno prije punjenja, zatim složi i pospi kakaom neposredno prije posluživanja.