Tartelete u obliku srca

Recept za Heart Tartelettes divan je slojeviti desert koji se sastoji od nekoliko ključnih sastojaka podijeljenih u tri zasebne cjeline: koricu, fil od naranče i čokolade te ganache od bijele čokolade. Za koricu trebaš 150 g glatkog pšeničnog brašna, 75 g hladnog maslaca narezanog na kockice za bogatu teksturu, 30 g šećera u prahu za slatkoću, jedan žumanjak (pomiješan sa žličicom bjelanjka), prstohvat soli za ravnotežu okusa i žličicu ekstrakta vanilije za aromu. Za fil od naranče i čokolade trebaš još 30 g glatkog pšeničnog brašna, 90 g grubo nasjeckane bijele čokolade za onaj kremasti okus, 75 g šećera, prstohvat soli, jednu žličicu ekstrakta vanilije, 60 g omekšalog maslaca, 40 g vrhnja za šlag, jedno jaje, jednu žlicu svježeg soka od naranče za svježinu i koricu jedne male organske naranče za dodatan okus. Na kraju, za ganache od bijele čokolade trebaš 100 g vrhnja za šlag i 150 g bijele čokolade, što daje sjajan preljev tvojim tartelettes.

Za koricu za Heart Tartelettes počni tako da zagriješ pećnicu na odgovarajuću temperaturu navedenu u receptu. U zdjeli pomiješaj 150 g glatkog pšeničnog brašna, 75 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 30 g šećera u prahu i prstohvat soli. Prstima ili nožem za tijesto miješaj sastojke dok smjesa ne podsjeća na krupne mrvice. Dodaj žumanjak i oko žličice bjelanjka zajedno sa žličicom ekstrakta vanilije. Nježno sjedini sastojke dok ne dobiješ tijesto, pazeći da ga ne radiš previše kako bi kora ostala nježna. Ako ti se tijesto čini suhim, možeš dodati nekoliko kapi hladne vode. Oblikuj tijesto u disk, zamotaj ga u prozirnu foliju i ostavi u hladnjaku oko 30 minuta. Kad se ohladi, razvuci tijesto na lagano pobrašnjenoj podlozi tako da stane u tvoje kalupe za tartelette. Utisni tijesto u kalupe, odreži rubove i zatim ih možeš slijepo ispeći prema uputama iz recepta, što osigurava hrskavu bazu za ukusne filove.

Priprema fila od naranče i čokolade za tvoje Heart Tartelettes traži nekoliko pažljivih koraka da dobiješ bogatu, kremastu teksturu prožetu živahnim okusom naranče. Počni tako da u vatrostalnoj zdjeli nad loncem s kipućom vodom (metoda vodene kupelji) ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj otopiš 90 g nasjeckane bijele čokolade zajedno sa 60 g omekšalog maslaca. Kad je otopljeno i glatko, makni zdjelu s vatre. U drugoj zdjeli pomiješaj 75 g šećera, prstohvat soli i 30 g glatkog pšeničnog brašna da se sjedine suhi sastojci. Zatim u smjesu otopljene čokolade dodaj 40 g vrhnja za šlag, jedno jaje, jednu žlicu svježeg soka od naranče i koricu jedne male organske naranče. Miješaj dok se potpuno ne sjedini i ne postane glatko. Postupno umiješaj suhe sastojke u čokoladnu smjesu dok se tek ne sjedine. Važno je ne miješati previše jer želiš sačuvati raskošan fil koji će prekrasno nadopuniti koricu. Ovaj fil čini da se tvoji Heart Tartelettes uistinu ističu, zato uživaj u mirisima dok ga pripremaš!

Ganache od bijele čokolade je luksuzan sloj koji kruni tvoje Heart Tartelettes i daje kremast, sladak završetak. Za ovaj ganache počni tako da 150 g bijele čokolade nasjeckaš na sitne komadiće da se lakše otopi. U posudi nježno zagrij 100 g vrhnja za šlag dok ne bude skoro kuhano, pazeći da se ne zagori. Kad je vrhnje vruće, prelij ga preko nasjeckane bijele čokolade u zdjeli. Pusti da miruje minutu da se čokolada omekša. Nakon tog mirovanja kuhačom nježno miješaj dok smjesa ne postane glatka i potpuno sjedinjena, tako dobivaš sjajan ganache. Ovaj postupak možeš napraviti i metodom vodene kupelji ako ti je draža. Pusti da se ganache malo ohladi prije nego ga namažeš ili prelješ preko ohlađenih tartelettes. Ganache će se stegnuti dok se hladi, pa ga je lakše rezati i poslužiti, a tvoje slatke kreacije dobivaju elegantan završetak.

Naravno! Priprema Heart Tartelettes unaprijed izvrstan je način da si olakšaš pečenje i da se okusi prekrasno sjedine. Koricu možeš napraviti unaprijed i čuvati je nepečenu u hladnjaku do dva dana. Samo je čvrsto pokrij prozirnom folijom da se ne osuši. Fil od naranče i čokolade također možeš pripremiti dan ranije; samo ga čuvaj u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku dok ga ne budeš koristio. Što se tiče složenih tartelettes, kad su punjeni i prekriveni ganacheom od bijele čokolade, mogu stajati u hladnjaku do tri dana. Pobrini se da ih nježno pokriješ prozirnom folijom ili spremiš u zatvorenu posudu da ostanu svježi. Ipak, za najbolju teksturu i okus preporučuje se poslužiti ih u roku od dan-dva nakon slaganja. Uživaj u svojim ukusnim Heart Tartelettes kao šarmantnoj poslastici za drage ljude ili kao divnom desertu za posebne prilike!