Name: Noisette kekse
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 22 keksa
Ingredients: 125 g maslaca, mekanog; 50 ml suncokretovog ulja; 50 g jogurta; 1 mali žumanjak; 110 g šećera u prahu; malo svježe mljevene vanilije (iz mlinca za vaniliju); 50 g mljevenih lješnjaka; 8 g praška za pecivo; 250 g glatkog brašna; 90 g mljevenih badema ili sitno nasjeckanih lješnjaka; 25 g šećera u prahu; 20 g otopljenog maslaca; 1-2 žlice mlijeka; 1 prstohvat cimeta; 1 bjelanjak; listići lješnjaka

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Tijesto za cookieje

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 8,33 € mjesečno (99,90 € godišnje)

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & E-knjiga

FAQ

Pitanja o Noisette Cookies

Kako spriječiti da nadjev probije tijesto tijekom pečenja?

Tijesto je meko zbog ulja i jogurta, pa se lako para ako je ovojnica pretanka - udubljenje pritisni duboko, ali zidove drži ravnomjernim, zatim potpuno zatvori spoj i kuglicu ponovno zaokruži do glatkoće. Keks uvijek stavi na pleh spojem prema dolje da gravitacija radi uz zatvor, a ne protiv njega. Hlađenje od 15-20 minuta prije pečenja i ovdje je važno: hladno tijesto drži oblik umjesto da se širi i puca.

Mogu li koristiti samo lješnjake i izostaviti bademe?

Da, nadjev već nudi mljevene bademe ili nasjeckane lješnjake kao alternative, pa verzija samo s lješnjacima radi i daje intenzivniji noisette okus. Nasjeckani lješnjaci nadjev čine grubljim od mljevenih badema, pa će ti možda trebati druga žlica mlijeka da se može oblikovati. Ukupnu količinu drži na 90 g u oba slučaja da 22 kuglice nadjeva ostanu prave veličine za tijesto.

Kako čuvati kekse i koliko dugo ostaju dobri?

Pusti ih da se potpuno ohlade prije spremanja - nadjev ostaje topao i vlažan dulje od ovojnice, a rano pakiranje stvara paru koja omekša koricu. Čuvaj ih u zatvorenoj limenoj kutiji na sobnoj temperaturi; veliki udio masnoće iz maslaca, ulja i orašastih plodova drži ih mekanima nekoliko dana. Nemoj ih držati u hladnjaku, jer hladnoća isuši nadjev od orašastih plodova.

Mogu li tijesto ili oblikovane kekse pripremiti unaprijed?

Da - tijesto i nadjev možeš umiješati unaprijed i držati pokrivene u hladnjaku, zatim pusti tijesto na sobnoj temperaturi dok ne postane dovoljno gipko da se oblikuje bez pucanja. Možeš i oblikovati svih 22 keksa, staviti ih na pleh i hladiti dulje od navedenih 15-20 minuta; dulji odmor samo pomaže da drže oblik. Premaži bjelanjkom i dodaj listiće lješnjaka neposredno prije pečenja da preliv ostane uredan.

Koje su najčešće greške kod ovih keksa?

Najveća je dodavanje svog brašna odjednom - recept kaže da mljevene lješnjake, prašak za pecivo i brašno umiješaš malo po malo, jer previše brašna tijesto čini suhim pa puca oko nadjeva. Druga je pečenje po boji odozgo: vrhovi trebaju ostati razmjerno svijetli, zato provjeri zlatnu boju ispod i oko rubova umjesto da čekaš da površina porumeni. I naposljetku, nejednake porcije ispeku se neravnomjerno, zato komade odvagni na oko 30 g svaki umjesto da dijeliš od oka.