Kolač s bademima

Da - recept funkcionira s bilo kojim lisnatim tijestom, pa je smrznuto lisnato tijesto u redu, samo ga prvo potpuno odmrzni i razvij ili razvaljaj u pravokutnik. Tijesto drži hladnim dok razmazuješ bademovu kremu, inače se maslac u slojevima smekša, a rolada postane ljepljiva i teško se reže. Ako je tvoj list tanji ili veći od standardnog, kremu razmaži malo tanje umjesto da je nagomilaš.

Mljeveni bademi s kožicom (ili bademovo brašno) rade u istoj količini od 100 g; nadjev će samo izgledati malo točkasto umjesto blijedo. Ako želiš preskočiti bjelanjak, umjesto njega dodaj još 1-2 žlice vrhnja ili mlijeka dok bademova krema ne postane glatka i namazljiva - njegova je zadaća ovdje vezanje, a ne dizanje. Za premaz možeš premazati samo mlijekom ili vrhnjem, iako će se pecivo ispeći manje duboko zlatno.

Obično je rolada bila previše labavo zamotana ili je krema bila predebelo razmazana sve do rubova pa nije imala kamo osim van. Motaj čvrsto s duže strane i hladi roladu punih 10-15 minuta prije rezanja - hladna krema se puno bolje drži na mjestu. Također štapić za jelo samo jednom pritisni ravno dolje u sredinu umjesto da njime vrtiš, jer to širi rupu i otvara put nadjevu.

Da - bademovu kremu možeš napraviti dan ranije i čuvati pokrivenu u hladnjaku, a zatim je kratko ostaviti na sobnoj temperaturi da opet bude namazljiva. Zamotanu roladu također možeš složiti unaprijed i hladiti dulje od 10-15 minuta; dobro ohlađena rolada zapravo se čišće reže na komade od 4,5 cm. Oblikuj, premaži smjesom žumanjka i mlijeka i dodaj bademove listiće netom prije nego što uđu u pećnicu na 180 °C.

Čuvaj ga na sobnoj temperaturi u labavo pokrivenoj posudi ili papirnatoj vrećici, a ne hermetički zatvorenoj, da lisnato tijesto ne omekša od zarobljene pare. Najlistavije je na dan pečenja. Da ga oživiš, zagrij ga nekoliko minuta u pećnici na temperaturi pečenja, pusti da se ohladi i naknadno posipaj šećerom u prahu - šećer posut prije ponovnog zagrijavanja jednostavno se otopi.