FAQ

Pitanja o Amandine Bourdaloue

Moje kruške su još prilično čvrste - mogu li ih ipak koristiti?

Recept traži zrele kruške jer omekšaju tijekom otprilike 35 minuta pečenja; čvrste ostaju hrskave i okusom djeluju ravno pokraj slatkog frangipanea. Ako su nedozrele, nareži ih tanko da se razlegnu u lepezu i brže omekšaju, a tvrde kruške prije pečenja ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Vrlo zrele, vodenaste kruške su obrnut problem - puštaju sok u nadjev, pa ciljaj na mirisne, ali još rezive.

Mogu li mljevene bademe zamijeniti nečim drugim?

Mljeveni bademi ovdje nose i tijesto i frangipane, pa ih je teško zamijeniti bez promjene tartleta. Mljeveni lješnjaci rade kao najbliža zamjena i za 25 g u tijestu i za 75 g u nadjevu, dajući tamniji, orašastiji tartlet - zamijeni i listiće badema na rubovima da se slažu. Ne zamjenjuj ih brašnom: frangipane se oslanja na orašaste plodove za teksturu i stegnuo bi se suh i kolačast.

Mogu li nešto pripremiti dan unaprijed?

Može - tijesto je dio koji ima najviše koristi. Zamijesi tijesto, obloži osam kalupa od 8 cm i drži ih ohlađene preko noći umjesto samo navedenih 30 minuta; hladno, odmoreno tijesto bolje drži oblik u pećnici. Frangipane se također može izmiksati dan ranije i staviti u hladnjak, ali ga pusti da omekša prije žličenja da se ravnomjerno razmaže. Samo kruške trebaju čekati: oguli ih, prepolovi i izvadi im jezgru neposredno prije pečenja, jer recept kaže da ih odmah koristiš da ne posmeđe.

Zašto mi je frangipane prelio preko ruba?

To je greška na koju recept upozorava: nadjev se tijekom pečenja napuše, pa prepunjene kore prelijevaju i zalijepe tartlete za kalupe. Frangipane žlicom stavljaj ravnomjerno i stani znatno ispod ruba svake kore - kriške kruške i listići badema sjedaju na vrh i trebaju mjesta. Ako ti ostane nadjeva, bolje je imati malo viška nego osam prelivenih tartleta.

Kako čuvam ispečene tartlete i držim tijesto hrskavim?

Čuvaj ih na sobnoj temperaturi pod labavim pokrovom, a ne zatvorene, jer para zarobljena od krušaka omekšava koricu. Najbolji su na dan pečenja; od drugog dana podloga postupno gubi hrskavost, a nekoliko minuta u toploj pećnici ponovno je ohrska. Pomaže i glazura od marmelade od marelica ili javorova sirupa, jer zatvara površinu kruške i sprječava da se voće osuši.