Frangipane kolač s bademima

Da, ali bademovo brašno od blanširanih badema je finije i daje glađi, malo gušći frangipane, dok mljeveni bademi s ljuskom zadržavaju više teksture i orašastiji izgled. U svakom slučaju drži 120 g i žlicu brašna koja veže smjesu. Ako ti se bademovo brašno čini vrlo finim, a frangipane rijedak, kratko ga ohladi prije istiskivanja da trake zadrže oblik.

To obično znači da je frangipane bio premekan ili pretopao kad je istisnut, pa je kliznuo u tijesto dok je kolač rastao. Maslac treba biti mekan, ali ne otopljen, a smjesa treba držati jasan greben kad se istiskuje. Ako izgleda rijetko, ohladi je u hladnjaku 15-20 minuta, zatim istisni trake na zaglađeno tijesto i ostavi razmake kako je navedeno da kolač ima mjesta za rast među njima.

Frangipane možeš umiješati dan ranije i držati pokrivenog u hladnjaku, zatim ga prije upotrebe na sobnoj temperaturi vratiti na gustoću koja se može istiskivati. Tijesto za kolač, međutim, treba ispeći odmah, jer prašak za pecivo počinje djelovati čim dođe u dodir s mlijekom i jajima. Možeš i obložiti kalup i odvagnuti listiće badema unaprijed da slaganje bude brzo.

Nakon 30-35 minuta listići badema trebaju biti zlatni, a frangipane stegnut, a ne mokar na izgled; štapić zabodeni u običan dio kolača između traka treba izaći bez sirovog tijesta. Budući da bademi stoje točno na površini, poprime boju prije nego što je sredina gotova. Ako prerano potamne, za posljednji dio pečenja labavo položi list folije preko vrha.

Drži ga u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi nekoliko dana; mljeveni bademi i maslac u frangipaneu pomažu da ostane vlažan. Hlađenje u hladnjaku obično isuši mrvicu, zato to napravi samo ako ti je kuhinja vrlo topla. Dobro se i zamrzava - zamotaj ga cijelog ili u kriškama, odmrzni na sobnoj temperaturi i kratko zagrij u pećnici da listići badema ponovno budu hrskavi.