Muffini s bademom

Možeš zamijeniti 40 g mljevenih badema istom težinom oštrog brašna, pa ukupno dobiješ 140 g brašna. Muffini će se i dalje lijepo dići jer prašak za pecivo i maslac rade svoje, ali gube vlažnu, malo gušću sredinu i orašasti okus. Ako želiš zadržati teksturu, mljeveni lješnjaci rade kao zamjena jedan prema jedan.

Gotovo uvijek zbog previše miješanja nakon dodavanja brašna - u receptu namjerno piše da suhe sastojke i mlijeko dodaješ naizmjence i miješaš nježno. Kad se brašno navlaži, dodatno miješanje razvija gluten i smjesa gubi zrak unesen mućenjem maslaca i šećera. Prestani čim nestanu suhi tragovi brašna, čak i ako smjesa još izgleda malo neujednačeno.

Prvo ih pusti da se potpuno ohlade na rešetki, inače zarobljena para razmoči papirnate košarice. Zatim ih čuvaj u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi nekoliko dana; maslac i mlijeko u smjesi drže ih mekanima. Za dulje čuvanje zamrzni ih kad se ohlade, prije posluživanja ih nakratko zagrij u pećnici, a šećer u prahu dodaj tek nakon zagrijavanja.

Bolje nemoj - prašak za pecivo počne reagirati čim dođe u dodir s mlijekom i jajetom, pa se smjesa koja odstoji preko noći ispeče plosnatija. Umjesto toga unaprijed pomiješaj brašno, mljevene bademe, prašak za pecivo i sol te ostavi zdjelu pokrivenu na radnoj površini. Ujutro samo trebaš izmutiti maslac i šećer i sve sjediniti, što traje nekoliko minuta.

Otopljeni maslac ovdje neće raditi isto, jer mućenje omekšalog maslaca sa šećerom unosi zrak u smjesu i drži je laganom i prozračnom. Hladan maslac nareži na male kockice i ostavi na sobnoj temperaturi dok prst ne ostavi trag, ili ga grubo naribaj da ide brže. Hladan maslac također zgruša smjesu kad dodaš jaje, zato mu daj vremena.