Turski kolač s bademima

Fino bademovo brašno od blanširanih badema radi umjesto 200 g mljevenih badema, iako mrvicu čini malo finijom i lakšom. Mljeveni lješnjaci najbliža su zamjena po teksturi i ponašaju se isto u tijestu. Nemoj umjesto badema stavljati više običnog brašna, jer oni nose većinu masnoće i vlage koje ovaj kolač drže mekanim.

To se događa kad su jaja hladnija od umućenog maslaca, zato recept traži da ih dodaješ jedno po jedno i dobro promiješaš nakon svakog. Izvadi 4 jaja iz hladnjaka zajedno s maslacem da sve bude na sobnoj temperaturi. Ako se ipak odvoji, ubaci žlicu smjese brašna i badema i kratko umuti da se ponovno poveže, pa nastavi.

Recept kaže da umiješaš samo dok se sastojci ne sjedine jer mućenje nakon dodavanja brašna i praška za pecivo razvija gluten i izbija zrak koji se stvorio tijekom 4-5 minuta miksanja. Rezultat je gušći, gumenasti kolač koji se napuhne i napukne umjesto da ravnomjerno naraste. Umiješaj nježno lopaticom i stani čim nestanu suhe pruge.

Prvo ga potpuno ohladi u kalupu, kako recept nalaže - zamotavanje toplog kolača zarobi paru i omekša preliv od listića badema. Drži ga u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; veliki udio maslaca i mljevenih badema drži ga vlažnim nekoliko dana. Šećerom u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja, jer se s vremenom otopi u površinu.

Da - mljevene bademe, brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i sol odvagni u zdjelu unaprijed i pokrij je, pa se umiješavanje obavi brzo kad jaja uđu. Gotovo tijesto ne smije stajati, jer prašak za pecivo počinje djelovati čim dođe u dodir s vlažnom smjesom; odmah ga stavi u podmazani kalup i zagrijanu pećnicu. Ispečeni se kolač dobro drži, pa je pečenje dan ranije najlakši oblik pripreme.