Kolač s breskvama i bademima

Svježe breskve ovdje su najbolje jer je tijesto rijetko i ne može upiti puno dodatne tekućine. Ako imaš samo breskve iz konzerve, dobro ih ocijedi i osuši kriške papirnatim ubrusom prije nego ih rasporediš po tijestu. Zamrznute breskve treba odmrznuti i ocijediti na isti način, inače kolač ostane vlažan točno ispod voća.

Tijesto je prilično čvrsto, pa tonjenje obično znači da je predugo miksano ili da se maslac previše zagrijao pa se smjesa razrijedila. Umuti maslac i šećer do kremaste smjese, zatim umiješaj brašno, mljevene bademe, prašak za pecivo i sol samo dok se ne sjedine. Kriške breskve slaži odozgo na razmazano tijesto umjesto da ih utiskuješ, pa će ostati vidljive tijekom pečenja.

25 g mljevenih badema možeš zamijeniti istom težinom običnog brašna, ali gubiš orašasti okus koji paše uz breskve i uz listiće badema odozgo. Mljevene lješnjake bliža su zamjena i drže tijesto vlažnim na isti način. Ako potpuno preskočiš orašaste plodove, mrvica ispadne malo suša i jednostavnija.

Zbog svježih breskvi kolač drži pokrivenog na sobnoj temperaturi i pojedi ga u roku od dan-dva; u toploj kuhinji spremi ga u hladnjak. Šećer u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja, jer se na vlažnom voću brzo otopi. Kriške iz hladnjaka pusti da dođu na sobnu temperaturu da mrvica bogata maslacem ponovno bude mekana.

Kalup možeš podmazati, dno obložiti papirom za pečenje, a brašno, mljevene bademe, prašak za pecivo i sol odvagnuti nekoliko sati ranije. Samo tijesto treba ići u pećnicu odmah nakon miješanja, jer prašak za pecivo počinje djelovati čim dođe u dodir s vlažnom smjesom. Breskve režuj posljednje da kriške ne požute i ne puste sok dok čekaju.