Chocolate Crescents

Upravo tome služi prvi korak: šećer, kvasac i malo mlakog mlijeka stoje zajedno 10 minuta i trebaju stvoriti vidljivu pjenu. Ako se nakon 10 minuta ništa ne dogodi, kvasac je mrtav ili je mlijeko bilo prevruće, pa taj korak započni ispočetka sa svježim kvascem. Mlako znači ugodno na dodir - vruće mlijeko ubija kvasac prije nego što stigne djelovati.

Može, nasjeckana čokolada radi, ali je izreži na sitne komadiće da ne razderu tijesto kad motaš trokute. Količinu drži oko 80 g koliko recept traži, jer više nadjeva otežava zatvaranje zareza i čokolada curi. Što god koristiš, umiješaj to na srednjoj brzini samo dok se ravnomjerno ne rasporedi, jer recept upozorava na pretjerano miješanje i topljenje u tijesto.

Potpuno ih ohladi pod čistom krpom koju recept traži, a zatim ih čuvaj u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Krpa zadržava taman toliko pare da sredina ostane meka umjesto da se osuši. Šećerom u prahu posipaj tek neposredno prije posluživanja, inače se otopi u površinu i nestane.

Može - nakon umijesivanja maslaca i mrvica možeš pustiti da tijesto polako naraste u hladnjaku preko noći umjesto 60 minuta na toplom mjestu. Prije oblikovanja ga vrati na sobnu temperaturu, jer je hladno tijesto čvrsto i puca kad motaš trokute. Zatim nastavi kako piše s odmaranjem od 20 do 30 minuta na plehu prije premazivanja i pečenja.

Obično je rolada bila prelabava ili široki kraj nije bio početna točka - motaj od širokog kraja prema vrhu i polaži ih sa šavom prema dolje na pleh. Pazi i da široki kraj ostane neizrezan kad radiš 6 zareza, jer rezanje skroz kroz uklanja dio koji drži rogljić na okupu. Preskakanje odmaranja od 20 do 30 minuta prije pečenja također uzrokuje neravnomjerno otvaranje.