Name: Kolači s mandarinama
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 list lisnatog tijesta; 1 žumanjak (za premazivanje); 50 g šećera; 20 g gustina; 1 prstohvat soli; 250 ml mlijeka; 3 žumanjka; 1 žličica ekstrakta vanilije; 1 žličica maslaca; Mandarine iz konzerve (dobro ocijeđene); Šećer u prahu za posipanje

FAQ

Pitanja o Mandarin Pastry

Kako spriječiti da vanilija krema postane grudasta?

Recept namjerno traži da žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i sol prvo izmiješaš s malom količinom mlijeka, a zatim polako uliješ vruće mlijeko uz miješanje - ako preskočiš bilo koji od ta dva koraka, žumanjci se zgruše. Neprestano mućkaj dok se krema zgušnjava na vatri, osobito uz rubove i dno posude gdje se škrob prvo stegne. Ako se ipak pojave grudice, gotovu kremu prođi kroz sitno sito dok je još vruća, a žličicu maslaca umiješaj nakon toga.

Mogu li koristiti svježe mandarine umjesto konzerviranih?

Da, ali pažljivo oljušti kriške i ukloni što više bijele kožice i opne, jer su svježe kriške čvršće i kiselije od konzerviranih. Recept naglašava da se konzervirane mandarine moraju dobro ocijediti, a ista logika vrijedi i za svježe voće: kriške osuši papirnatim ubrusom da sok ne natopi tijesto na dnu. Voće dodaj tek neposredno prije posluživanja da lisnato tijesto ostane hrskavo.

Mogu li komponente pripremiti unaprijed?

Da - i prstenovi od tijesta i krema dobro se mogu napraviti unaprijed, a recept ionako traži da se ispečeni prstenovi potpuno ohlade prije punjenja. Ohlađene prstenove čuvaj u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a slastičarsku kremu pokrivenu u hladnjaku s prozirnom folijom pritisnutom izravno na površinu da se ne stvori kora. Ohlađenu kremu prije istiskivanja ponovno izmuti do glatkoće, zatim složi, ukrasi mandarinama i pospi šećerom u prahu tek neposredno prije posluživanja.

Kako čuvati punjene kolačiće i koliko dugo ostaju dobri?

Punjeni kolačići moraju u hladnjak zbog kreme od mlijeka i žumanjaka, ali lisnato tijesto brzo omekša čim ga krema dotakne. Planiraj ih pojesti isti dan kad ih složiš, a najbolji su unutar nekoliko sati. Ako želiš da ostaci ostanu dobri, čuvaj prstenove, kremu i ocijeđene mandarine odvojeno pa ih slaži porciju po porciju.

Koje su najčešće greške kod ovog recepta?

Tri najveće su: punjenje prstenova dok su još topli, što otopi kremu i parom razmekša tijesto; mandarine koje nisu dobro ocijeđene, zbog čega sve postane razmočeno; i prerano posipanje šećerom u prahu, pa se otopi u voću prije posluživanja. Također pazi na pećnicu pred kraj otprilike 20 minuta - lisnato tijesto brzo prijeđe iz zlatnosmeđe u tamno. Naposljetku, ne paničari zbog viška kreme: recept navodi da je riječ o osnovnom receptu koji je namijenjen da da više nego što ti treba.