FAQ

Pitanja o Vanilla Buchteln

Mogu li koristiti instant kvasac umjesto suhog aktivnog kvasca?

Može, 1 žličicu suhog aktivnog kvasca možeš zamijeniti instant kvascem i jednostavno ga umiješati ravno u brašno, preskačući korak predtijesta s toplim mlijekom. Tijesto će ipak trebati svoja puna vremena dizanja, oko 1 sat za prvo dizanje i 30 minuta nakon oblikovanja u posudi. Ako više voliš svježi kvasac, otopi ga u mlakom mlijeku točno kako recept opisuje za suhi kvasac.

Zašto su mi Buchteln ispale guste umjesto pahuljaste?

Najčešći uzrok je premalo mijesenja: maslac ulazi zadnji, a tijesto nakon toga treba punih 8 do 10 minuta da postane glatko i elastično. Mlijeko koje je prevruće umjesto mlako također može oslabiti kvasac, kao i hladna prostorija tijekom dva dizanja. Daj tijestu vrijeme koje treba da se doista udvostruči, umjesto da se strogo držiš sata.

Mogu li tijesto pripremiti večer prije?

Može, nakon mijesenja tijesto možeš pokriti i pustiti da prvo dizanje obavi polako u hladnjaku preko noći umjesto oko 1 sat na toplom mjestu. Sutradan ujutro ga vrati na sobnu temperaturu, podijeli na 8 porcija, oblikuj i pusti da naraste u namašćenoj posudi otprilike 30 minuta prije pečenja. Ovo hladno dizanje dobro se slaže s posluživanjem Buchteln toplih iz pećnice, kad su najbolje.

Kako čuvam preostale Buchteln i podgrijavam ih?

Drži ih pokrivene u posudi za pečenje na sobnoj temperaturi dan-dva da se ne osuše, jer maslac kojim se premazuju nakon pečenja pomaže da ostanu meke. Za osvježavanje ih kratko zagrij u pećnici i premaži s malo dodatnog maslaca prije posluživanja. Umak od vanilije najbolje je čuvati odvojeno u hladnjaku i nježno podgrijavati uz miješanje.

Moj umak od vanilije ispao je grudast ili je ostao rijedak - što je pošlo po zlu?

Grudice obično znače da se žumanjak prebrzo stegnuo, pa drži laganu vatru i neprestano miješaj kako recept traži; cijeđenje umaka rješava sitne grudice. Ako ostane rijedak, jednostavno nije imao dovoljno vremena na toplini da 1 žličica kukuruznog škroba djeluje, pa nastavi zagrijavati i miješati dok se lagano ne zgusne. Imaj na umu da se umak hlađenjem još malo zgusne, pa ga nemoj prekuhati.