Name: Recept na Choux au Craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 porcí
Ingredients: 2 vaječné žloutky; 60g cukru; 25g kukuřičného škrobu; 250g mléka; 180g smetany; Ořechová čokoládová pomazánka nebo pistáciová pasta (volitelné); Ořechy na posypání; 65ml vody; 25g nesoleného másla; Špetka soli; 35g hladké mouky; 1 vejce; 60g změklého másla; 50g hnědého cukru; 60g mouky

Postup

Na La Creme (náplň)
1
Šlehejte dohromady vaječné žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Zahřejte mléko v hrnci, poté pomalu nalijte do směsi vajec za stálého šlehání. Vraťte do hrnce a vařte, dokud nezhoustne. Nechte vychladnout, poté vmíchejte šlehanou smetanu a volitelnou pomazánku.
2
Na těsto Choux
3
V hrnci smíchejte vodu, máslo a sůl a přiveďte k varu. Sundejte z ohně a vmíchejte mouku. Míchejte, dokud nevznikne koule. Nechte mírně vychladnout, poté přidejte vejce a míchejte, dokud nebude hladké. Naneste na plech na pečení.
4
Na Craquelin
5
Smíchejte změklé máslo, hnědý cukr a mouku, dokud se nespojí. Vyválejte mezi dvěma listy pečícího papíru a dejte zmrazit.
6
Předehřejte troubu na 200°C a vykrojte kolečka z craquelinu, která umístíte na nanesené těsto.
7
Pečte 20-25 minut, dokud nezezlátnou a nenafouknou se.
8
Jakmile vychladnou, naplňte krémem a posypte ořechy, pokud si přejete. Užijte si své Choux au Craquelin!