Jahodovo-jogurtové drobenkové řezy

Čerstvé nebo mražené bobule uvolňují mnohem víc vody než 150 g džemu, což by nechalo náplň řídkou a nasáklo předpečený korpus. Pokud je chceš použít, nejdřív je s trochou cukru svař dohusta do džemovité konzistence a před zamícháním do jogurtu úplně vychlaď. Náplň počítá s hustým džemem, protože tuhnutí obstarává jen 1 lžíce kukuřičného škrobu a jedno vejce.

Řecký jogurt funguje dobře a dává ještě pevnější, krémovější konzistenci než bílý jogurt, protože obsahuje méně tekutiny. Husté rostlinné jogurty (sójový nebo kokosový) také fungují, ale vyhni se řídkým pitným jogurtům, které by udělaly náplň řídkou. Ať použiješ cokoli, dohladka ho rozšlehej s vejcem a kukuřičným škrobem, aby nezůstaly hrudky.

Po 30-35 minutách má být drobenka zlatavá a střed se má při zatřesení formou ještě lehce třást - toto chvění při chladnutí ztuhne. Pokud je střed pořád tekutý a vlní se místo chvění, přidej ještě pár minut. Pečení, dokud není střed úplně pevný, vejce převaří a náplň bude zrnitá.

Protože náplň obsahuje jogurt a vejce, drž řezy zakryté v lednici a ne při pokojové teplotě. Je to dobré pečivo na přípravu předem: chutě se usadí a náplň po vychlazení ještě víc zpevní, takže se také čistěji krájí. Drobenkovou směs můžeš také vtlačit do formy o den dřív a držet ve studeném, dokud ji nebudeš předpékat.

Dvě velké jsou použití másla, které není dost studené - maže se místo rozdrobení do drobenky, takže ztratíš drobivou strukturu - a krájení ještě za tepla, které táhne náplň a kazí čisté hrany. Další je vynechání 12-15minutového předpečení: korpus potřebuje tento náskok, jinak pod mokrou náplní zvlhne. Také džem před zapracováním dohladka rozmíchej, jinak místo rovnoměrné nebo pěkně mramorové vrstvy dostaneš husté pruhy.