Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Rhubarb Blueberry Custard Tart

Můžu použít mraženou rebarboru nebo mražené borůvky?

Mražené ovoce funguje, ale uvolňuje mnohem víc tekutiny než čerstvá rebarbora a borůvky, které se tu používají, a vrstva krému pak může být řídká. Rebarboru rozmraz, dobře ji odkapej a osuš, než ji nakrájíš na malé kousky, a borůvky posyp ještě zmražené, aby držely tvar. Počítej s tím, že pečení bude potřebovat horní hranici 40-45 minut nebo trochu déle - sleduj spíš barvu než hodiny.

Proč je můj krém hrudkovitý nebo řídký?

Hrudky skoro vždy vznikají tím, že se teplé mléko přilije příliš rychle ke směsi žloutku, cukru, vanilky a kukuřičného škrobu - přilévej ho pomalu tenkým proudem a neustále šlehej. Řídký krém znamená, že se 35 g kukuřičného škrobu nikdy pořádně neprovařilo: jakmile je krém zpátky v hrnci, musí opravdu probublávat a houstnout, ne jen se pařit. Když se hrudky přece objeví, před zamícháním 25 g másla a zakrytím potravinářskou fólií ho protlač sítkem.

Jak dlouho předem můžu jednotlivé části připravit?

Těsto i krém jsou stvořené pro přípravu předem: těsto potřebuje minimálně 30 minut chlazení a může odpočívat v lednici přes noc a krém stejně musí úplně vychladnout, než přijde na základ. Krém drž přikrytý potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se netvořila blána, a před roztíráním ho nech krátce ohřát na pokojovou teplotu a dohladka prošlehej. Drobenku z mouky, cukru a studeného másla můžeš také smíchat o den dřív a držet ji ve studeném. Rebarboru nakrájej až krátce před skládáním, aby nepouštěla šťávu.

Jak hotový koláč uložit a jak dlouho vydrží?

Kvůli žloutkovému krému patří koláč do lednice - před vyklopením tam stejně jde na pár hodin a potom tam má zůstat. Přikryj ho volně, ne vzduchotěsně, aby mandlová drobenka navrchu nezměkla. Nejlepší je první nebo druhý den; potom se křehký základ postupně rozmočí vlhkostí z rebarbory.

Jaká je nejčastější chyba u tohoto koláče?

Příliš brzké krájení. Pokyn nechat ho úplně vychladnout bez dotyku a pak na pár hodin dát do lednice je to, co krém nechá ztuhnout natolik, aby se dal krájet - teplý koláč se zhroutí v okamžiku, kdy kousek vyzvedneš. Druhá častá chyba je vynechání druhého chlazení po vyložení formy; dobře vychlazený, vidličkou propíchaný základ drží boky, aby se nesesunuly pod mokrým krémem a ovocem.