Citronový koláč s pusinkou

Postup

1. 1
   V míse prohněťte mouku, máslo, práškový cukr, vaječný žloutek a špetku soli, aby vzniklo těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici po dobu 30 minut.
2. 2

   Vyválejte těsto na lehce pomoučeném povrchu a vyložte jím formu na koláč. Těsto propíchejte vidličkou a nechte odpočívat v lednici po dobu 30 minut.

   
3. 3

   Pokryjte těsto pečicím papírem a zatíže ho pečicími fazolemi nebo sušenými luštěninami. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 15-20 minut, dokud nezíská zlatavou barvu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

4. 4

   V hrnci smíchejte citronovou šťávu, kůru, cukr a vejce. Přiveďte k varu na středním ohni, neustále míchejte, dokud směs nezhoustne. Sundejte z ohně, vmíchejte máslo a nechte vychladnout. Rozetřete vychladlou citronovou náplň na kůrku koláče a dejte do lednice na 2 hodiny.

   
5. 5
   Smíchejte cukr a vodu v malém hrnci a zahřejte, dokud sirup nedosáhne 115 °C. Nechte vychladnout.
6. 6

   Mezitím šlehejte vaječné bílky se špetkou soli, dokud nevzniknou tuhé špičky.

7. 7

   Pomalu a opatrně vlijte vychladlý sirup tenkým pramínkem do vyšlehaných bílků, zatímco pokračujete v šlehání.

8. 8

   Pokračujte ve šlehání směsi, dokud nezíská lesklý, pevný a vychladlý vzhled.

   
9. 9

   Umístěte pusinkovou polevu na citronovou náplň a tvarujte podle potřeby.

10. 10

    Karamelizujte pusinkovou polevu pomocí kuchyňského torch, abyste přidali dokonalý nádech chuti a textury.

    
11. 11

    Užijte si to!