Koláč s citronovou pěnou

Name: Citronový koláč s pusinkou
Yield: 6-8
Cuisine: Francie
Ingredients: - 150 g mouky; - 75 g studeného másla, nakrájeného na kostičky; - 50 g práškového cukru; - 1 vaječný žloutek; - Špetka soli; - Šťáva a kůra ze 2 citronů; - 120 g cukru; - 3 vejce; - 50 g másla; - 2 vaječné bílky; - 100 g cukru; - 50 ml vody; - Špetka soli

Citronový koláč s pusinkou

Servings

6-8

Prep Time

30-40 minut

Cook Time

15-20 minut

Cuisine

Francie

Ingredients

blank

- 150 g mouky
- 75 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
- 50 g práškového cukru
- 1 vaječný žloutek
- Špetka soli

blank

- Šťáva a kůra ze 2 citronů
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 50 g másla

blank

- 2 vaječné bílky
- 100 g cukru
- 50 ml vody
- Špetka soli

Directions

blank

V míse prohněťte mouku, máslo, práškový cukr, vaječný žloutek a špetku soli, aby vzniklo těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici po dobu 30 minut.
Vyválejte těsto na lehce pomoučeném povrchu a vyložte jím formu na koláč. Těsto propíchejte vidličkou a nechte odpočívat v lednici po dobu 30 minut.
Pokryjte těsto pečicím papírem a zatíže ho pečicími fazolemi nebo sušenými luštěninami. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 15-20 minut, dokud nezíská zlatavou barvu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

blank

V hrnci smíchejte citronovou šťávu, kůru, cukr a vejce. Přiveďte k varu na středním ohni, neustále míchejte, dokud směs nezhoustne. Sundejte z ohně, vmíchejte máslo a nechte vychladnout. Rozetřete vychladlou citronovou náplň na kůrku koláče a dejte do lednice na 2 hodiny.

blank

Smíchejte cukr a vodu v malém hrnci a zahřejte, dokud sirup nedosáhne 115 °C. Nechte vychladnout.
Mezitím šlehejte vaječné bílky se špetkou soli, dokud nevzniknou tuhé špičky.
Pomalu a opatrně vlijte vychladlý sirup tenkým pramínkem do vyšlehaných bílků, zatímco pokračujete v šlehání.
Pokračujte ve šlehání směsi, dokud nezíská lesklý, pevný a vychladlý vzhled.
Umístěte pusinkovou polevu na citronovou náplň a tvarujte podle potřeby.
Karamelizujte pusinkovou polevu pomocí kuchyňského torch, abyste přidali dokonalý nádech chuti a textury.
Užijte si to!

Recept na citronový koláč s pusinkou

Jaké jsou klíčové ingredience v citronovém koláči s pusinkou?

K vytvoření dokonalého citronového koláče s pusinkou budete potřebovat několik základních ingrediencí: máslovou koláčovou kůrku (vyrobenou z mouky, másla, cukru a soli nebo zakoupenou), čerstvou citronovou šťávu, cukr, kukuřičný škrob, vaječné žloutky pro náplň a vaječné bílky, cukr a vinný kámen pro pusinku.

Jaký je nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonalé pusinky pro citronový koláč s pusinkou?

Abychom dosáhli dokonalé pusinky, zajistěte, aby byla vaše mísa a metla čisté, používejte vaječné bílky při pokojové teplotě, šlehejte je na střední rychlost, dokud nebudou pěnové, a poté postupně přidávejte cukr, dokud nevzniknou tuhé špičky. Přidání špetky vinného kamene stabilizuje pusinku a pečte, dokud nezíská zlatavou barvu.

Jak mohu zabránit tomu, aby se můj citronový koláč s pusinkou stal vodnatým?

Zabraňte vodnatosti tím, že citronovou náplň vaříte, dokud nezhoustne a nezačne bublat, necháte vychladnout před přidáním pusinky, používáte čerstvou citronovou šťávu, pečete při nižší teplotě po aplikaci pusinky a necháte koláč úplně vychladnout před krájením.

Mohu citronový koláč s pusinkou připravit předem a jak bych ho měl skladovat?

Můžete připravit komponenty předem: upečte kůrku dopředu a uchovávejte ji při pokojové teplotě, připravte náplň a uchovávejte v lednici po dobu dvou dnů, ale pusinku přidejte těsně před podáváním, abyste udrželi texturu.

Jaké jsou některé oblíbené varianty citronového koláče s pusinkou?

Mezi oblíbené varianty patří použití různých citrusových plodů, přidání vrstev ovoce, kombinace citronové náplně s cheesecake a experimentování s ochucenou pusinkou nebo bylinkovými infuzemi.