Dánský snový koláč

Nakynutí tohoto koláče pochází téměř výhradně ze vzduchu vyšlehaného do vajec a cukru, takže plných 4-5 minut šlehání do světlé a nadýchané hmoty není volitelné. Jakmile přidáš mouku, vmíchávej jemně a nemíchej energicky, a směs mléka s máslem přidej teplou, ale ne horkou, protože horko i prudké míchání vzduch zase vyženou. Pokud těsto v kterémkoli z těchto kroků zhroutíš, samotný prášek do pečiva texturu nezachrání.

Strouhaný kokos dává polevě strukturu a žvýkavost, takže sušený nebo plátkový kokos funguje, ale verze bez kokosu se nezpevní stejně. Hnědý cukr lze nahradit bílým cukrem, pokud máš jen ten, ale přijdeš o část karamelové hloubky, kterou je poleva známá. Poměr másla, cukru a mléka drž přesně podle receptu, jinak poleva z koláče steče nebo příliš ztuhne a nepůjde rozetřít.

Před uložením ho nech úplně vychladnout, jinak zachycená pára změkčí zlatavou polevu. Uchovávej ho přikrytý při pokojové teplotě a ne v lednici, protože chlad ztužuje máslo v piškotu i v kokosové vrstvě a oslabuje chuť. Nakrájené čtverce vydrží nejlépe, když jsou řezné strany přitisknuté k sobě nebo zakryté.

Suchou směs z mouky, prášku do pečiva a soli můžeš předem odvážit a uchovat přikrytou a také formu si můžeš vyložit dopředu. Těsto předem nemíchej - vyšlehaná vejce při stání ztrácejí objem a prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s mlékem. Kokosovou polevu lze uvařit předem také, ale při vychládání zhoustne, takže ji před roztíráním jemně nahřej.

Koláč se nejdřív peče 20-25 minut, aby byl povrch dost pevný a polevu unesl. Pokud ji přidáš příliš brzy, propadne se do ještě mokrého těsta. Rozetři ji rovnoměrně a rychle lehkou rukou, ať nepoškodíš povrch, a pak koláč vrať do trouby na posledních 10-15 minut. Na konci ho pozorně hlídej, protože cukr v polevě přejde ze zlatavého do spáleného rychleji, než zhnědne piškot.