Name: Frangipánový mandlový koláč
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 3 vejce; 150 g cukru (¾ cup); trochu čerstvě namleté vanilky (z mlýnku na vanilku); 180 g hladké mouky (1⅓ cups); 1½ lžičky prášku do pečiva; 1 špetka soli; 120 ml mléka (½ cup); 80 g rozpuštěného másla (⅓ cup); 100 g měkkého másla (½ cup); 100 g cukru (½ cup); 1 vejce; 120 g mletých mandlí (1 cup); 1 lžíce mouky; 80-100 g plátků mandlí (1 cup)

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Třené těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 8,33 € měsíčně (99,90 € ročně)

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & E-kniha

FAQ

Otázky k Frangipane Almond Cake

Můžu na frangipane použít mandlovou mouku místo mletých mandlí?

Ano, ale blanšírovaná mandlová mouka je jemnější a dává hladší, o něco hutnější frangipane, zatímco mleté mandle se slupkou drží víc struktury a vypadají oříškověji. Tak či onak drž 120 g a lžíci mouky, která směs pojí. Pokud je tvoje mandlová mouka velmi jemná a frangipane se zdá řídké, před dresírováním ho krátce zchlaď, aby pruhy držely tvar.

Proč se mi pruhy frangipane propadly do těsta místo toho, aby zůstaly navrchu?

To většinou znamená, že bylo frangipane při dresírování příliš měkké nebo příliš teplé, takže se při kynutí koláče zabořilo do těsta. Máslo má být měkké, ale ne rozpuštěné, a směs má při dresírování držet výrazný hřbet. Pokud vypadá řídce, dej ho na 15-20 minut do lednice, pak nadresíruj pruhy na uhlazené těsto a nech mezery, jak je uvedeno, aby měl koláč mezi nimi prostor nakynout.

Můžu něco připravit dopředu?

Frangipane můžeš namíchat o den dřív a držet zakryté v lednici, před použitím ho pak nech při pokojové teplotě vrátit na konzistenci vhodnou k dresírování. Těsto na koláč by se ale mělo péct hned, protože prášek do pečiva začne pracovat, jakmile se potká s mlékem a vejci. Formu můžeš také předem vyložit a odvážit mandlové plátky, aby bylo skládání rychlé.

Jak poznám, že je koláč hotový, a co když mandle hnědnou příliš rychle?

Po 30-35 minutách mají být mandlové plátky zlaté a frangipane zatažené, ne mokré; jehlice zapíchnutá do prázdné části koláče mezi pruhy má vyjít bez syrového těsta. Protože mandle leží přímo na povrchu, zbarví se dřív, než je střed hotový. Pokud tmavnou příliš brzy, polož na poslední část pečení volně přes vršek list alobalu.

Jak koláč uložit a můžu ho zmrazit?

Drž ho několik dní v uzavřené dóze při pokojové teplotě; mleté mandle a máslo ve frangipane pomáhají, aby zůstal vláčný. Lednice střídku spíš vysušuje, takže ho tam dávej, jen když máš v kuchyni velké horko. Dobře se také mrazí - zabal ho vcelku nebo na plátky, rozmraz při pokojové teplotě a krátce ho ohřej v troubě, aby mandlové plátky znovu zkřupkavěly.