San Sebastian Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet

Tartaletky

Tvarohové košíčky San Sebastian

Name: Tvarohové košíčky San Sebastian
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 8 tartaletek
Ingredients: 1 plát hotového listového těsta; 200 g smetanového sýru (7 oz); 80 g cukru (asi ⅓ cup); 1 vejce (střední); 100 ml smetany ke šlehání (asi ⅓ cup + 1 tbsp); 10 g kukuřičného škrobu (1 tbsp); 1 lžička vanilkového extraktu

San Sebastian Tartlets

Skvělé spojení křupavého listového těsta jako u pastel de nata a krémové náplně z cheesecaku San Sebastian

Sdílet

Porce

8 tartaletek

Pečení 18 minut

Suroviny

Na základ
1 plát hotového listového těsta

Na náplň
200 g smetanového sýru (7 oz)
80 g cukru (asi ⅓ cup)
1 vejce (střední)
100 ml smetany ke šlehání (asi ⅓ cup + 1 tbsp)
10 g kukuřičného škrobu (1 tbsp)
1 lžička vanilkového extraktu

Postup

1
Troubu předehřej na 220 °C (430 °F) horní/dolní ohřev nebo 200 °C (390 °F) horkovzduch.
2
Plát listového těsta pevně sroluj z delší strany do válečku. Váleček nakrájej na 8 stejných dílů. Každý díl postav nastojato (řezem nahoru) do jamky formy na muffiny.
3
Palci opatrně vytlač těsto od středu ke krajům tak, aby vznikl košíček s rovnoměrně vyloženým dnem i stěnami. Dno každého košíčku propíchej vidličkou.
4
V míse vyšlehej dohladka smetanový sýr, cukr a vanilkový extrakt. Přidej vejce a dobře promíchej, pak vmíchej smetanu a kukuřičný škrob, až je hmota zcela spojená.
5
Náplň nalij do připravených košíčků a nahoře nech kousek místa. Peč 18-22 minut, dokud povrch mírně nezezlátne.
6
Košíčky nech nejprve vychladnout ve formě a teprve pak je opatrně vyjmi. Tyhle krémové košíčky jsou dokonalým spojením křupavého a sametového.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k San Sebastian Tartlets

Můžu na náplň použít něco jiného než krémový sýr?

Plnotučný krémový sýr v bločku dá nejhustší a nejhedvábnější výsledek, takže se ho drž, pokud můžeš. Mazací kelímkové druhy obsahují víc vody a náplň může být řidší, proto případnou tekutinu před šleháním slij. Ať použiješ cokoli, nejdřív ho s cukrem a vanilkou prošlehej dohladka, protože hrudky z této fáze zůstanou i po upečení.

Moje korpusy se smrštily nebo sjely po stranách. Co se stalo?

To obvykle znamená, že listové těsto bylo při vtlačování do formy na muffiny příliš teplé a měkké. Váleček vyválej a nakrájej, dokud je těsto ještě studené, a pokud začne být mastné, vytvarované korpusy ve formě na pár minut zchlaď. Těsto také vtlačuj od středu ven až nahoru po stranách, aby byly stěny dost vysoké na to, aby udržely náplň.

Můžu něco připravit den předem?

Ano - těsto stoč do válečku, nakrájej 8 kousků a vtlač je do formy na muffiny, pak přikryj a dej přes noc do lednice. Náplň se dá také našlehat předem a nechat přikrytou v lednici; před nalitím ji krátce promíchej, protože se kukuřičný škrob usazuje. Plň a peč rovnou z lednice a jen ke konci 18-22 minut tartaletky zkontroluj.

Jak poznám, že jsou hotové, a proč uprostřed klesají?

Jsou hotové, když jsou vršky lehce zhnědlé a středy se ještě trochu třesou - náplň po vychladnutí ztuhne. Lehký důlek uprostřed je u tohoto druhu pečeného cheesecaku normální, protože při 220 °C nakyne a pak zase klesne. Pečení neprodlužuj kvůli rovnému vršku, jinak bude náplň suchá a ne krémová.

Jak je uchovávat a musí se podávat vychlazené?

Nejdřív je nech vychladnout ve formě, pak je vyndej a uchovávej přikryté v lednici; náplň obsahuje vejce a smetanu, takže by neměly stát při pokojové teplotě. Nejlépe chutnají v den pečení, kdy je listové těsto ještě křupavé - po noci v lednici dno trochu změkne. Vyndej je asi 15 minut před podáváním, aby náplň nebyla ledová.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace