Name: Mini Tarte Tropézienne
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 250 g hladké mouky; 50 g cukru; 1 špetka soli; 1 lžička sušeného droždí; 100 ml teplého mléka; 1 vejce (pokojové teploty); 50 g změklého másla; 1 lžička vanilkového extraktu; Kůra z 1 bio citronu; 300 ml mléka; 1 vanilkový lusk (seškrabaná semena); 3 vaječné žloutky; 60 g cukru; 30 g kukuřičného škrobu; 150 g změklého másla; 1 vejce + 1 lžička mléka (vyšlehané); Perlový cukr na posypání

Postup

1

Prosijte mouku do velké mísy, udělejte důlek uprostřed a přidejte droždí, špetku cukru a 2 lžíce teplého mléka. Nechte stát 10 minut, dokud se nevytvoří pěna.
2

Přidejte zbytek cukru, sůl, vejce, máslo, vanilku a citronovou kůru. Přilijte zbytek mléka, hněťte do hladkého těsta a nechte kynout 1 hodinu, dokud se objem nezvětší dvakrát.
3

Vyválejte těsto na tloušťku 1 cm a vykrajujte 5 kruhů (asi 9 cm v průměru). Umístěte je na plech, zakryjte a nechte odpočívat 30 minut.
4

Předehřejte troubu na 180 °C. Potřete těsto vyšlehanou vaječnou směsí a posypte perlovým cukrem. Pečte 15-20 minut, dokud nezhnědne, poté nechte úplně vychladnout.
5

Na krémovou mousseline zahřejte mléko s vanilkovým luskem a semeny. V míse vyšlehejte vaječné žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Postupně vmíchejte horké mléko, vraťte směs do hrnce a vařte na středním ohni, dokud nezhoustne. Nechte úplně vychladnout.
6

Vyšlehejte změklé máslo a postupně vmíchejte vychladlou smetanu, dokud nebude lehká a nadýchaná. Před použitím dejte smetanu do chladu.
7

Vyšlehněte vychladlé pečivo horizontálně na polovinu. Naplňte spodní poloviny krémovou mousseline a položte zpět horní poloviny. Posypte moučkovým cukrem a podávejte.