Citronové trojúhelníčky s pudinkem

Hrudky obvykle znamenají, že žloutková směs nebyla před vlitím do horkého mléka úplně hladká nebo že se při houstnutí v hrnci nemíchalo nepřetržitě. Žloutky, cukr, kukuřičný škrob a vanilková semínka nejdřív rozšlehej s trochou studeného mléka do úplné hladkosti a teprve pak zašlehej horké mléko. Pokud se hrudky přesto objeví, hotový krém ještě teplý protlač jemným sítem a pak vmíchej citronovou šťávu a máslo.

Ano, listové těsto funguje a dá křupavější a vrstevnatější trojúhelníčky, ale bude méně měkké a kynuté než croissantové těsto. Zachovej stejný postup: plát přelož napůl, jemně přitlač, nakrájej 12 trojúhelníků, potři směsí žloutku a mléka a přidej perlový cukr. Troubu pozorně hlídej, protože listové těsto může zezlátnout rychleji než zde uvedených 18-22 minut.

Nejlepší na přípravu předem je krém: uvař ho o den dřív, přitiskni potravinářskou fólii přímo na povrch, aby se netvořila kožička, a vychlaď ho. Upečené trojúhelníčky jsou nejlepší v den pečení, ale můžeš je upéct o pár hodin dřív a nechat nepřikryté při pokojové teplotě, aby zůstaly křupavé. Nakrájet, naplnit a moučkovým cukrem posypat je potřeba až krátce před podáváním.

Protože obsahují mléčný krém s vejci, patří plněné trojúhelníčky do lednice v přikryté nádobě a nejlépe se snědí týž den. Těsto změkne, když leží u krému, takže druhý den trpí textura, i když chuť je v pořádku. Před jídlem je nech pár minut postát při pokojové teplotě a posyp je čerstvým moučkovým cukrem, protože první posyp se v lednici rozpustí.

Placaté trojúhelníčky obvykle vznikají z těsta, které se před pečením zahřálo a změklo - pokud máš v kuchyni horko, nakrájené trojúhelníčky krátce zchlaď a přeložený plát netlač víc, než je nutné ke spojení vrstev. Vytékání je znamením, že byl krém ještě příliš měkký nebo byly trojúhelníčky přeplněné, proto krém úplně vychlaď, aby šel dávkovat, a nanes ho střídmým proužkem, ne ho nacpávej. Dávkování do vodorovně rozkrojených půlek místo do nařezané kapsy také udrží náplň na místě.