Cake

Mangový cheesecake

Name: Mangový cheesecake
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g tvarohu (nebo krémového sýra) (asi 2 cups tvarohu / 2 ¼ cups krémového sýra); 130 g cukru (⅔ cup); 1 tsp vanilkového extraktu; 3 středně velká vejce; 150 g dužiny z manga (½ cup + 2 tbsp); 80 ml smetany ke šlehání (⅓ cup); 1½ tbsp kukuřičného škrobu; 1 čerstvé mango na ozdobu

Krémový ovocný cheesecake bez korpusu - vláčný, lehký a ideální, když chcete něco rychlého, a přesto působivého. Ozdobený plátky čerstvého manga pro krásné a...

Sdílet

Pečení 55 minut

Suroviny

500 g tvarohu (nebo krémového sýra) (asi 2 cups tvarohu / 2 ¼ cups krémového sýra)
130 g cukru (⅔ cup)
1 tsp vanilkového extraktu
3 středně velká vejce
150 g dužiny z manga (½ cup + 2 tbsp)
80 ml smetany ke šlehání (⅓ cup)
1½ tbsp kukuřičného škrobu
1 čerstvé mango na ozdobu

Postup

1
Mango na náplň oloupejte, dužinu odkrojte od pecky, nakrájejte na kostičky a rozmixujte dohladka. Pro ještě hedvábnější strukturu ji protlačte jemným sítem.
2
Celou dortovou formu (dno i boky) vyložte pečicím papírem, aby nic nevyteklo a cheesecake se snadněji vyklápěl.
3
V míse ušlehejte tvaroh (nebo krémový sýr), cukr a vanilkový extrakt dohladka, ale nešlehejte příliš dlouho, aby se do hmoty nedostalo moc vzduchu.
4
Postupně zašlehejte vejce, po každém přidání jen krátce a jemně promíchejte.
5
V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob ve smetaně, dokud nezůstanou žádné hrudky.
6
Do hmoty vmíchejte mangové pyré a směs smetany se škrobem, míchejte jen krátce, dokud se suroviny nespojí.
7
Troubu předehřejte na 320°F (160°C).
8
Hmotu nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte na střední mřížce 55-65 minut, dokud se střed už jen mírně nechvěje.
9
Troubu vypněte, dvířka pootevřete a nechte cheesecake 15 minut odpočívat.
10
Nechte úplně vychladnout a před ozdobením dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (ideálně přes noc).
11
Na ozdobu čerstvé mango oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a naskládejte je mírně přes sebe na vychlazený cheesecake. Podávejte dobře vychlazený, chuť je pak nejsvěžejší a nejovocnější.

Video

Mango Cheesecake Questions

Can I use frozen mango instead of a fresh one for the filling?

Yes, thaw it fully first and drain off any liquid that collects, since extra water thins the batter and can keep the cheesecake from setting. Puree the 150 g of thawed flesh as you would fresh mango and press it through a fine sieve for the same silky texture. Use a fresh mango for the topping, though - frozen pieces go limp and watery once thawed.

Quark or cream cheese - which one should I pick, and does anything change?

Both work with the same 500 g weight, but quark is leaner and gives a lighter, slightly tangier cake, while cream cheese bakes up richer and denser. If you use quark, let it drain briefly if it looks very wet, and stir cream cheese smooth before adding the sugar so no lumps survive the gentle mixing. Neither choice changes the sugar, eggs, or baking time.

My cheesecake cracked on top - what went wrong?

Cracks almost always come from too much air or too fast a temperature change. The recipe deliberately says not to overmix the quark and to add the eggs one at a time, because whipped-in air expands in the oven and then collapses. The 15-minute rest with the oven off and the door cracked is the other half of the fix - pulling the cake straight out into a cool kitchen shocks the surface into splitting.

How far ahead can I make it, and how do I store it?

Bake it a day ahead: after the 15-minute oven rest, let it cool to room temperature and chill it for several hours or overnight, which lets the cornstarch-set filling firm up and slice cleanly. Keep it covered in the fridge and it stays good for about three days. Add the fresh mango topping just before serving so the slices stay glossy and don't weep juice onto the surface.

How do I know it's actually done at the end of the baking time?

Go by the wobble, not the clock: the edges should look set while the center still jiggles slightly as one piece when you nudge the pan. A center that ripples like liquid needs more time, and one that's completely firm is already overbaked and will be dry. Because 55-65 minutes is a range, start checking at 55 minutes - pan material and oven quirks shift it either way.