Name: Meruňkové koláčky s drobenkou
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 housek
Ingredients: 250 g hladké mouky (2 cups); 40 g cukru (3 tbsp); 1 tsp sušeného droždí (5 g); 110 ml vlažného mléka (scant ½ cup); 40 g změklého másla (2 ½ tbsp); 1 vejce (střední); 1 špetka soli; trochu čerstvě mleté vanilky; 250 ml mléka (1 cup); 3 žloutky; 50 g cukru (¼ cup); 30 g kukuřičného škrobu (¼ cup); čerstvě mletá vanilka nebo semínka z 1 vanilkového lusku; 15 g másla (1 tbsp); 60 g hladké mouky (½ cup); 40 g cukru (3 tbsp); 40 g studeného másla (3 tbsp); trochu vanilky; cca 6-8 tsp hrubšího meruňkového džemu; 1 žloutek; 1 tbsp mléka; moučkový cukr na posypání

Postup

1
Napřed si připrav pudink: mléko zahřej s vanilkou. Žloutky vyšlehej s cukrem a škrobem do světlé pěny, pak do nich zamíchej teplé mléko a přeceď zpátky do hrnce. Za stálého míchání přiveď k varu, dokud nezhoustne, pak vmíchej máslo. Povrch přikryj fólií, aby se nevytvořil škraloup, a dej úplně vychladnout.
2
Mouku prosej do mísy, udělej uprostřed důlek, vlož droždí, 1 tsp cukru a trochu vlažného mléka. Krátce zamíchej, sůl dej na okraj, přikryj a počkej 10 minut, než se kvásek napění.
3
Přidej zbylý cukr, mléko, vejce a vanilku a vypracuj těsto. Po kouskách zapracuj máslo, dokud nebude těsto hladké. Přikryj a dej na 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
4
Na drobenku smíchej mouku, cukr a vanilku, studené máslo vmačkej rukama do drobenky. Dej do chladu.
5
Těsto vyválej do tloušťky 0.8-1 cm (⅓ inch), vykrajuj kolečka (9-10 cm / 3 ½-4 inches) a klaď na plech vyložený pečicím papírem. Odřezky znovu promíchej a vyválej. Přikryj a dej dalších 20-30 minut kynout.
6
Troubu předehřej na 180 °C (350 °F). Dnem skla stlač do každé buchty hluboký důlek, okraj 1.5 cm (½ inch) nech volný. Okraje potři žloutkem rozšlehaným s mlékem.
7
Do každého důlku stříkačkou nanes 1-1.5 tbsp pudinku, doprostřed přidej 1 tsp meruňkového džemu - ne až k okraji, jinak při pečení vyteče.
8
Drobenku nasyp jen na okraj, pak peč 15-18 minut do zlatova. Nech vychladnout na mřížce a posyp moučkovým cukrem.