Sušenky

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 bílky (cca 100 g); 280 g mletých blanšírovaných mandlí (2 ¾ cups); 200 g cukru krystal (1 cup); kůra z 1 bio citronu; trochu čerstvě mleté vanilky; 1 špetka soli; moučkový cukr na obalování

Měkké italské mandlové sušenky s jemnou citronovou notou - zvenku křupavé, uvnitř vláčné a něžné. Amaretti Morbidi si zamiluješ hned při první várce.

Sdílet

Množství

Pečení 14 minut

Suroviny

3 bílky (cca 100 g)
280 g mletých blanšírovaných mandlí (2 ¾ cups)
200 g cukru krystal (1 cup)
kůra z 1 bio citronu
trochu čerstvě mleté vanilky
1 špetka soli
moučkový cukr na obalování

Postup

1
Cukr rozetři s citronovou kůrou - tím se uvolní silice a Amaretti Morbidi dostanou intenzivní citronovou chuť.
2
Mleté mandle smíchej s citronovým cukrem, vanilkou a solí.
3
Bílky našlehej do pěny, aby držely měkké špičky - nemusí být úplně ztuhlé.
4
Bílky opatrně vmíchej do mandlové směsi, až vznikne měkké, lehce lepivé těsto. Těsto nech asi 10 minut odpočinout - snáz se pak tvaruje.
5
Troubu předehřej na 170 °C (340 °F) horní a dolní ohřev. Plech vyložit pečicím papírem.
6
Lehce navlhčenýma rukama tvaruj kuličky velikosti vlašského ořechu (cca 25 g) a pořádně je obal v moučkovém cukru. S mandlovým těstem se obaluje skvěle - moučkový cukr při pečení vytvoří typické praskliny.
7
Kuličky rozmísti na plech s malými mezerami a shora je dvěma prsty jemně stiskni, aby nahoře popraskaly.
8
Peč asi 14-16 minut, dokud nejsou vidět praskliny a spodek není lehce zlatavý. Povrch má zůstat světlý.
9
Nech je úplně vychladnout na plechu - za tepla jsou ještě velmi měkké a snadno se lámou.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Těsto na cookies

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

7 dní zdarma se Starter Baking Set

FAQ

Časté otázky k Amaretti Morbidi

Můžu místo mletých blanšírovaných mandlí použít mandlovou mouku?

Ano, jemně mletá blanšírovaná mandlová mouka funguje úplně stejně a dá ti světlou, jemnou strukturu, kterou chceš. Použij prostě stejných 280 g. Hrubě mleté mandle nebo mandle se slupkou nech raději stranou, protože z amaretti udělají tmavší a trochu drsnější.

Proč je moje těsto příliš lepivé na tvarování?

Měkké, lehce lepivé těsto je tu úplně normální, takže hned nepřidávej další mandle. Pokud se ti pořád moc lepí, nech ho ještě pár minut odpočinout, aby mandle nasákly vlhkost z bílků. Zbytek zvládnou lehce navlhčené ruce a pořádná vrstva moučkového cukru.

Jak udržím amaretti po upečení měkké?

Až úplně vychladnou, ulož je do vzduchotěsné plechovky nebo krabičky při pokojové teplotě. Protože se pečou jen do chvíle, kdy se objeví praskliny a povrch zůstane světlý, zachovají si žvýkavý střed, dokud je nádoba dobře zavřená. Když je necháš otevřené, vyschnou.

Můžu těsto připravit dopředu?

Nejlepší je těsto upéct brzy po smíchání, protože našlehané bílky při stání ztrácejí vzdušnost. Dopředu ale můžeš rozetřít cukr s citronovou kůrou a smíchat ho s mandlemi, vanilkou a solí. Až budeš chtít péct, jen našlehej bílky a opatrně je zapracuj.

Proč se amaretti rozplácnou a nemají praskliny?

Většinou byly bílky přešlehané nebo zapracované příliš hrubě, takže je těsto řídké, nebo byla vrstva moučkového cukru moc tenká. Zapracuj je jemně, kuličky obal v moučkovém cukru dostatečně a na plechu nech mezi nimi místo. Právě cukrová krusta vytvoří v troubě ty krásné praskliny.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace