Citronové amaretti

Měkké, lehce lepivé těsto je pro tyhle sušenky přesně správné, proto recept chce 20-30 minut chlazení před tvarováním. Pokud se po vychlazení pořád lepí, pracuj s lehce navlhčenýma rukama a nepřidávej další mandle, protože další suché suroviny udělají upečené amaretti drobivé místo měkkých uprostřed. Těsto můžeš také vrátit na pár minut do lednice, pokud je ve tvé kuchyni teplo.

Ano, můžeš ho prostě vynechat - sušenky budou stále fungovat, jen chutnat jemněji a spíš jako obyčejná sladká mandle. Trochu citronové kůry navíc je nejsnazší způsob, jak chuť bez něj udržet živou. Pamatuj, že hořký mandlový extrakt je velmi koncentrovaný, takže se drž 2-3 kapek a nezvyšuj je v naději na víc síly.

Ulož je do dobře uzavřené plechovky při pokojové teplotě, ne do lednice, kde mandlové těsto vysychá a tuhne. Nech je nejdřív úplně vychladnout na plechu, protože zachycené teplo promění moučkový cukr navrchu ve vlhký a lepivý. Pokud časem ztuhnou, pomůže přes noc plátek jablka v plechovce, který je zase změkčí.

Ano - těsto už chlazení potřebuje, takže ho můžeš prostě nechat přikryté v lednici déle a péct později. Kuličky obaluj v moučkovém cukru až těsně před pečením, protože cukr se do vlhkého těsta rozpustí, pokud leží příliš dlouho, a přijdeš o popraskaný vzhled. Vytvarované kuličky bez cukru lze také zamrazit a v moučkovém cukru obalit rovnou ze zmražení, s minutou nebo dvěma navíc v troubě.

Praskliny vznikají z vydatné vrstvy moučkového cukru, která schne na povrchu, zatímco sušenka pod ní roste do šířky, takže nejčastějším viníkem je jen tenký posyp - obaluj je silně a obal je dvakrát, pokud první vrstva zmizí v těstě. Pečení při příliš nízké teplotě efekt také potlačí, proto se ujisti, že je trouba úplně předehřátá na 170°C (340°F). A nakonec kuličky neploskej, musí nakynout a rozpraskat se samy.