Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Nut Tartlets

Moje křehké těsto se při válení pořád drolí - co se pokazilo?

Lískooříškové křehké těsto je křehčí než obyčejné, protože mleté lískové ořechy nahrazují část mouky a přinášejí tuk místo lepku. Pokud se drolí, bylo těsto nejspíš moc studené nebo trochu suché, tak nech vychlazený kotouč pár minut stát při pokojové teplotě a příště přidej druhou lžíci ledové vody. Pokud se stále trhá, válej ho mezi dvěma listy pečicího papíru - praskliny můžeš zalepit rovnou ve formičce a prostě je zatlačit k sobě.

Můžu mleté lískové ořechy nahradit jinými ořechy?

Ano - ořechový krém už obsahuje půl na půl mandle a lískové ořechy, takže můžeš poměr posunout nebo použít jen mandle, aniž by se muselo měnit cokoli dalšího. Fungují i mleté vlašské ořechy nebo pekany, jsou ale hořčí a dají tmavší náplň. Do těsta zůstaň u jemně mletých ořechů, aby těsto drželo pohromadě; hrubé kousky ztěžují tenké vyválení.

Jak dlouho se košíčky drží a jak je uložit?

Upečená frangipanová náplň je udržuje vláčné, takže vydrží dva až tři dny ve vzduchotěsné krabičce při chladnější pokojové teplotě. Nedávej je do lednice nepřikryté - křehké těsto z nich natáhne vlhkost a ztratí křupavost. Moučkovým cukrem posypávej až těsně před podáváním, protože se na povrchu po pár hodinách rozpustí.

Můžu něco připravit předem?

Těstový kotouč je na to jako stvořený: dobře ho zabal a drž v chladu den nebo dva, nebo ho zamraz a před válením nech přes noc rozmrazit. Můžeš také předem naslepo upéct korpusy a naplnit je ořechovým krémem až v den podávání. Samotný frangipan je nejlepší míchat čerstvý, protože ušlehaný máslovo-cukrový základ po vychladnutí ztuhne a špatně se roztírá.

Jaké jsou nejčastější chyby u těchto košíčků?

Největší chybou je příliš velká náplň - ořechový krém se při pečení nafoukne, takže nech pod okrajem trochu místa a neplň ho až po okraj. Když vynecháš propíchání vidličkou nebo zátěž na pečení, dna se při pečení naslepo vyboulí a pro náplň zbude míň místa. A když těsto po přidání žloutku příliš dlouho zpracováváš, bude korpus tuhý místo křehkého, takže ho hněť jen do chvíle, než se právě spojí.