Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tartaletky

Jablečné tartaletky s vanilkovým krémem

Apple Custard Tartelettes

Křehké máslové těsto, jemný vanilkový krém a šťavnatá jablka. Skvělá dobrota ke kávě nebo jako lehký dezert

Sdílet
Porce
6 kusů
Pečení 18 minut

Suroviny

  • Na křehké těsto
  • Na jablečnou náplň
  • Na vanilkový krém
  • Na dozdobení

Postup

  1. Na jablečnou náplň
  2. 1
    Jablko oloupej, zbav jádřince a nakrájej na drobné kostičky. Promíchej s citronovou šťávou, cukrem, skořicí a škrobem.
  3. 2
    Na pánvi krátce orestuj na středním plameni, dokud lehce nezměknou. Dobře sceď a nech vychladnout.
  4. Na vanilkový krém
  5. 3
    200 ml mléka zahřej s vanilkovým extraktem.
  6. 4
    V misce prošlehej žloutek, cukr, škrob a zbylých 50 ml mléka.
  7. 5
    Za stálého šlehání pomalu vlévej horké mléko do žloutkové směsi, pak vrať zpět do hrnce a vař, dokud krém nezhoustne.
  8. 6
    Vmíchej máslo, přikryj potravinářskou fólií přiloženou přímo na povrch a nech úplně vychladnout.
  9. Na křehké těsto
  10. 7
    Máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl, žloutek a jogurt rychle zpracuj, jen než se spojí.
  11. 8
    Přidej mouku a vypracuj hladké těsto. Nech asi 30 minut odpočinout v chladu.
  12. 9
    Těsto rozválej na tloušťku asi 3-4 mm. Vykrajovátkem na tartaletky s vroubkovaným okrajem vykrájej kolečka (o průměru asi 10 cm).
  13. 10
    Střed každého kolečka lehce zamáčkni prsty a okraje mírně vytáhni nahoru. Střed propíchej vidličkou.
  14. 11
    Doprostřed rozetři asi 1 lžíci cukrářského krému, po okraji nech 0,5 cm volné. Navrch dej lžící jablečnou náplň a posyp plátky mandlí.
  15. 12
    Přelož na plech vyložený pečicím papírem a peč při 180 °C (350 °F) asi 18-20 minut dozlatova.
  16. 13
    Vychladlé popraš moučkovým cukrem. Lehké, elegantní a prostě výborné - těmito tartaletkami určitě zaujmeš.

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

  • Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
  • 1:1 chat s Food with Style Baking Chef
  • Community chat a e-book se 100 recepty
Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Apple Custard Tartelettes

Hodí se jakékoli pevné, kyselejší jablko na pečení - Braeburn, Granny Smith nebo Elstar drží tvar stejně jako Boskoop. Vyhni se měkkým, moučnatým odrůdám, protože náplň se krátce podusí na pánvi a měkké jablko se rozpadne na kaši místo toho, aby zůstalo v oddělených kostičkách. Citronová šťáva a skořice v náplni vyvažují sladkost, takže u velmi sladkého jablka možná budeš chtít nechat cukr na spodní hranici.

Ano, a v den pečení to práci vlastně usnadní. Pudinkový krém musí stejně úplně vychladnout, takže ho udělej den předem, nech na povrchu přitisknutou fólii a dej ho do lednice. Křehkému těstu také odpočinek prospívá - recept chce chladit aspoň 30 minut, ale noc v lednici je v pořádku; před vyválením ho nech jen pár minut ležet při pokojové teplotě, aby nepraskalo.

Hrudky skoro vždy vznikají přidáním horkého mléka příliš rychle, které sráží žloutek dřív, než ho kukuřičný škrob stihne zahustit. Lej horké mléko do směsi žloutku, cukru a kukuřičného škrobu v tenkém praménku a neustále šlehej, pak směs vrať do hrnce a šlehej dál, jak houstne. Pokud se přesto objeví hrudky, přepasíruj ho ještě teplý přes jemné síto - obvykle tím strukturu úplně zachráníš.

Jablka při vaření s cukrem a citronem pouštějí šťávu a právě ta tekutina změkčí křupavé křehké dno. Dobré okapání a vychladnutí jablek před spojením s těstem udrží korpusy křupavé. Kukuřičný škrob promíchaný s jablky část vlhkosti naváže, ale všechno sám nezvládne.

Zakysaná smetana nebo crème fraîche fungují jako náhrada v poměru jedna ku jedné za 30 g jogurtu - potřebuješ jen něco s podobnou vlhkostí a obsahem tuku, co těsto spojí. Studené mléko se v nouzi hodí také, ale těsto bude o něco pevnější. Ať použiješ cokoli, drž to studené a hněť jen tak dlouho, dokud se těsto hladce nespojí, protože přílišné zpracování rozvíjí lepek a upečené korpusy jsou pak tuhé místo křehkých a drobivých.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace

Objev víc než 700 chutných receptů

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Jablečné košíčky

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Jablečný závin z listového těsta

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Borůvkové croissanty

apricot streusel buns
Brioche

Meruňkové koláčky s drobenkou

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Jablečné růže

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Zobrazit všechny recepty