Mandarinkové friands

Zapíchni špejli doprostřed - pokud vyjde čistá, můžeš je vyndat. Recept udává rozmezí 18 až 22 minut, takže začni kontrolovat kolem 18. minuty, protože každá trouba zhnědne trochu jinak. Chceš je zlatavé navrchu a pevné na dotek, ne bledé a uprostřed třesoucí se.

Recept počítá s konzervovanými dílky, protože jsou už měkké a při pečení nepustí do těsta příliš mnoho šťávy. Pokud máš jen čerstvé mandarinky, oloupej dílky úplně, včetně tenké blanky, a před vtlačením do těsta je pořádně osuš. Jinak riskuješ, že se navrchu nahromadí vlhkost a výsledek bude rozmočenější.

Drž je ve vzduchotěsné krabičce při pokojové teplotě a díky všemu tomu hnědému máslu zůstanou pár dní pěkně vláčné. Jen počkej, až úplně vychladnou, než je uzavřeš, jinak se uvnitř zachytí pára a skončíš s rozmočeným vrškem. Moučkovým cukrem je poprášíš až těsně před podáváním, ne předem, protože cukr má tendenci přes noc vsáknout.

Ano, hnědé máslo můžeš udělat den předem, přecedit a uložit přikryté v lednici - jen ho před zamícháním do těsta nech vrátit na pokojovou teplotu. Můžeš také předem opražit mandlové lupínky a uložit je v uzavřené krabičce. Samotné těsto je ale nejlepší udělat čerstvé, protože bílek ztrácí trochu ze své nadýchanosti, čím déle stojí.

Největší je přílišné zpracování bílku - recept výslovně říká, že ho máš jen lehce prošlehat vidličkou, ne ušlehat do tuha, tak se toho drž, nebo můžou být tvoje friands hutné místo jemných. Další klasická chyba je vynechání cezení po zhnědnutí másla, kvůli kterému se tmavé opražené kousky dostanou do těsta. Také dohlédni, aby byly dílky mandarinek opravdu dobře okapané, než je vtlačíš, jinak vzniknou rozmočená místa.