Tangerine Friands von Food with Style, fertig angerichtet

Koláče

Mandarinkové friands

Name: Mandarinkové friands
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 90 g bílků (cca 3 bílky); 75 g másla (5 tbsp) na přepuštění dozlatova; 60 g mletých mandlí (⅔ cup); 75 g moučkového cukru (⅔ cup); 40 g hladké mouky (⅓ cup); 1 špetka soli; 12 dílků mandarinek z kompotu (dobře okapaných, 2 na jeden friand); mandlové lupínky, lehce opražené; moučkový cukr na pocukrování

Friands jsou malé vláčné mandlové koláčky – vývoj francouzských financiers, oblíbené hlavně v Austrálii a na Novém Zélandu.

Sdílet

Množství

Pečení 18 minut

Suroviny

90 g bílků (cca 3 bílky)
75 g másla (5 tbsp) na přepuštění dozlatova
60 g mletých mandlí (⅔ cup)
75 g moučkového cukru (⅔ cup)
40 g hladké mouky (⅓ cup)
1 špetka soli
12 dílků mandarinek z kompotu (dobře okapaných, 2 na jeden friand)
mandlové lupínky, lehce opražené
moučkový cukr na pocukrování

Postup

1
Troubu předehřej na 180 °C (350 °F), horní a dolní ohřev. Formičky pořádně vymaž.
2
V kastrůlku rozpusť máslo a nech ho zezlátnout, až bude vonět oříškově (beurre noisette). Přeceď ho přes jemné sítko, aby v něm nezůstaly tmavé kousky. Nech mírně zchladnout.
3
V míse smíchej moučkový cukr, mleté mandle, mouku a sůl.
4
Bílky lehce rozšlehej vidličkou (netvoř sníh) a vmíchej je do suchých surovin.
5
Přidej mírně vychladlé přepuštěné máslo a zamíchej do hladkého těsta.
6
Těstem naplň formičky asi do ⅔. Na každý friand jemně přitlač 2 dobře okapané dílky mandarinky.
7
Peč asi 18–22 minut, dokud nejsou zlaté a propečené (zkouška špejlí).
8
Nech mírně zchladnout a vyklop z formiček. Posyp lehce opraženými mandlovými lupínky a pocukruj moučkovým cukrem.