Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet

Pečivo

Jablečný závin z listového těsta

Name: Jablečný závin z listového těsta
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 kusů
Ingredients: 1 plát listového těsta (400 g); 3 jablka (tvrdší, např. Boskoop nebo Elstar), cca 350-400 g; 1-2 PL cukru; trochu vanilky; 1 ČL citronové šťávy; 1 PL loupaných mandlí nasekaných na tyčinky; 1 vaječný žloutek + 1 PL mléka; mandlové plátky; moučkový cukr na posypání

Apple Pastry Roll

Křupavé, máslové listové těsto se šťavnatou jablečnou náplní - krásně zarolované a prostě neodolatelné.

Sdílet

Porce

6 kusů

Pečení 25 minut

Suroviny

1 plát listového těsta (400 g)
3 jablka (tvrdší, např. Boskoop nebo Elstar), cca 350-400 g
1-2 PL cukru
trochu vanilky
1 ČL citronové šťávy
1 PL loupaných mandlí nasekaných na tyčinky

Na potření a posypání
1 vaječný žloutek + 1 PL mléka
mandlové plátky
moučkový cukr na posypání

Postup

1
Na náplň oloupej jablka, zbav je jádřinců a nakrájej na malé kostičky. Na pánvi je asi 5 minut orestuj s cukrem, vanilkou a citronovou šťávou. Sundej z plotny a nech vychladnout.
2
Předehřej troubu na 200 °C (400 °F) horní/dolní ohřev. Plech vylož pečicím papírem.
3
Rozvaluj listové těsto. Nahoru rozetři vychladlou jablečnou náplň - nech trochu odkapat šťávu a nedávej všechnu na těsto, aby těsto nezměklo. Kolem dokola nech asi 2 cm okraj.
4
Těsto zlehka stoč od delší strany. Polož ho spojem dolů a konce dobře přitiskni k sobě, aby nic nevytékalo.
5
Povrch i boky propíchej vidličkou (aby mohla unikat pára). Potři směsí žloutku a mléka a posyp lehce opečenými mandlovými plátky.
6
Peč při 200 °C (400 °F) asi 25-30 minut, dokud závitek není zlatohnědý a křupavý.
7
Nech trochu vychladnout a posyp moučkovým cukrem.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Apple Pastry Roll

Jak poznáš, že je roláda z těsta opravdu hotová?

Hledáš hlubokou zlatohnědou barvu všude, i po stranách, ne jen navrchu. Dobrým vodítkem je 25-30 minut na 200°C, ale trouby se liší, tak se ujisti, že těsto vypadá křupavě a suše, ne bledě nebo měkce. Když váháš, dej jí dalších 3-5 minut - listové těsto je s větším zabarvením jen lepší.

Můžu použít jinou odrůdu jablek, když nemám Boskop nebo Elstar?

Ano, jen vyber pevnou odrůdu, protože měkká jablka se při podušení rozmačkají a můžou udělat náplň příliš vodnatou. Recept výslovně požaduje pevná jablka z nějakého důvodu - drží tvar a nepouštějí příliš mnoho šťávy. Jako náhrada se dobře hodí Braeburn nebo Jonagold.

Jak roládu uchovávat a zůstane křupavá?

Nejlepší je sníst ji do dne nebo dvou, protože listové těsto s časem ztrácí křupavost, zvlášť s vlhkou náplní uvnitř. Ukládej ji volně přikrytou při pokojové teplotě, ne vzduchotěsně uzavřenou, protože se tím zachytí vlhkost a těsto změkne. Krátké ohřátí v troubě na pár minut vrátí trochu té křupavosti.

Dají se části receptu připravit předem?

Jablečnou náplň můžeš určitě podusit pár hodin předem a nechat ji úplně vychladnout v lednici, než ji použiješ. Jen se ujisti, že je úplně vychladlá, než ji rozetřeš na těsto, jinak začne těsto okamžitě měknout. Rolování, potírání a pečení je ale nejlepší dělat těsně před podáváním.

Jaká je nejčastější chyba, která tuhle roládu zkazí?

Největším rizikem je rozmočené dno, které vznikne, když na těsto naliješ všechnu jablečnou šťávu, místo toho, aby nejdřív okapala. Také nevynechej propíchání povrchu vidličkou - bez těch otvorů, kudy může unikat pára, může roláda nerovnoměrně prasknout. Dobré zalepení konců je stejně důležité, jinak náplň při pečení vyteče.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace