Mini croissanty s jablky

Obvykle byla náplň ještě teplá nebo příliš mokrá, když šla na těsto. Nech jablečnou směs po zhoustnutí škrobem úplně vychladnout a drž se 1 vrchovaté lžičky na jeden trojúhelník. Také svíjej pevně od širokého konce a přeložené spoje pevně přitlač, aby nezůstala mezera, kterou by mohla náplň uniknout.

Elstar a Gala se doporučují, protože drží v pánvi tvar, ale funguje jakékoli pevné jablko. Měkčí, velmi šťavnaté jablko se za 2-3 minuty vaření rozpadne rychleji, takže ho nakrájej o něco větší a hlídej ho. Velmi sladká jablka mohou potřebovat o trochu méně než 15 g cukru a velmi kyselá o trochu víc.

Do náplně stejné množství bramborového škrobu nebo mouky zavaří šťávu stejně dobře - jde jen o to, aby směs nebyla řídká. Na potření dá obyčejné mléko nebo smetana světlejší zlatou barvu než směs žloutku a mléka, a funguje i rozpuštěné máslo. Úplné vynechání potírání nechá croissanty bledé místo lesklých.

Jablečnou náplň můžeš uvařit den předem a uchovat přikrytou v lednici, což také znamená, že je při skládání pořádně studená. Croissanty můžeš vytvarovat, položit špičkou dolů na plech vyložený papírem a nechat vychlazené, dokud nebudeš chtít péct - studené listové těsto totiž kyne lépe. Směsí žloutku a mléka potři až těsně před vložením do trouby a moučkovým cukrem posyp po upečení, nikdy před ním.

Uchovávej je při pokojové teplotě ve volně přikryté nádobě místo dobře uzavřené, aby těsto nezměklo ze zachycené páry. Nejlepší jsou v den pečení. Pak je stačí pár minut vložit zpátky do trouby vyhřáté na 180°C / 350°F a zase zkřehnou. Po ohřátí je posyp čerstvým moučkovým cukrem, protože první posyp se do těsta rozpustí.