Mandlové croissantové galetky

Buď ho bylo moc, nebo je rozetřené příliš blízko okraje. Drž se zhruba 1 vrchovaté lžičky (přibližně 20-25 g) na jednu galette a přehnutý okraj nech holý, protože se náplň v troubě sama změkčí a roztéká. Pevné přitlačení přehnutých rohů také pomůže, aby okraj držel tvar a fungoval jako malá zeď.

Ano - mleté lískové ořechy nebo mleté pistácie fungují ve stejném množství 70 g a v krému se chovají stejně. Textura zůstane podobná, pokud jsou ořechy jemně namleté a ne nasekané, protože hrubé kousky udělají náplň zrnitou místo hladké. Plátky mandlí nech navrchu, nebo je vyměň za odpovídající nasekané ořechy, aby vzhled zůstal jednotný.

Uchovávej je při pokojové teplotě ve volně přikryté nádobě místo dobře uzavřené, aby těsto nezměklo ze zachycené páry. Nejlepší jsou v den pečení. Pak je stačí pár minut vložit do trouby vyhřáté na 190 °C (375 °F) a vrstvy se zase zkřehnou. Moučkovým cukrem je posyp až po ohřátí, protože v horku se rozpouští.

Frangipane můžeš vyšlehat předem a uchovat přikryté v lednici - než ho budeš roztírat, nech ho trochu zjemnět, jinak by roztrhl těsto. Galette můžeš také úplně vytvarovat, naplnit a ozdobit a nechat je vychlazené, čímž si jen prodloužíš 10-15minutové chlazení, které recept už vyžaduje. Žloutek s mlékem na potření naneseš těsně před vložením do trouby, aby měly co nejlepší lesk.

Největší chybou je vynechání chlazení - teplé těsto ztrácí vrstvy a galette se upečou naplocho místo toho, aby nakynuly na okraji. Záleží také na tom, aby máslo nebylo příliš studené ani příliš rozpuštěné, protože frangipane se do hladké hmoty vyšlehá jen se skutečně měkkým máslem. A nakonec, když necháš potření vejcem stékat po řezných hranách, slepí to vrstvy k sobě a těsto nenakyne.