Tartelettes Mousseline

Postup

1. Na křehké těsto
2. 1
   Smíchejte mouku, lískové ořechy, cukr a sůl.
3. 2
   Vetřete studené máslo, až vznikne drobenka.
4. 3
   Přidejte žloutek a rychle zpracujte v těsto.
5. 4
   Zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici.
6. 5
   Vyložte formičky na tartaletky (použijte nepřilnavé nebo je dobře vymažte) a dno propíchejte vidličkou.
7. 6
   Dejte ještě na 20-30 minut do lednice.
8. 7
   Pečte při 175 °C (350 °F), horní a dolní ohřev, asi 25-30 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.
9. Na ovocné želé
10. 8
    Jahody rozmixujte a propasírujte.
11. 9
    Zahřejte s cukrem a citronovou šťávou.
12. 10
    Agar rozmíchejte ve 2-3 lžíce vody, vmíchejte do pyré a nechte 2 minuty povařit.
13. 11
    Nalijte do malých silikonových formiček (tvar půlkoule, asi ½ tsp do každé).
14. 12
    Krátce zamrazte, jen aby ztuhly.
15. Na piškotový vklad
16. 13
    Vejce s cukrem šlehejte 3-4 minuty do pěny.
17. 14
    Smíchejte mouku, mleté ořechy a sůl a opatrně je vmíchejte.
18. 15
    Vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilku.
19. 16
    Těsto tence rozetřete (asi 0,5 cm) na plech vyložený pečicím papírem.
20. 17
    Pečte při 170 °C asi 8-10 minut a nechte vychladnout.
21. 18
    Vykrojte kolečka o průměru 4,5-5 cm.
22. Na krém mousseline
23. 19
    Mléko zahřejte s vanilkovými semínky a luskem.
24. 20
    Žloutky, cukr a škrob rozmíchejte a za stálého míchání vlijte do horkého mléka.
25. 21
    Vše vraťte do hrnce, za míchání přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
26. 22
    Zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte úplně vychladnout.
27. 23
    Změklé máslo šlehejte asi 3 minuty do krémova a pak po lžících přidávejte studený krém, dokud nebude hladký.
28. 24
    Krém naplňte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a dejte vychladit.
29. Sestavení
30. 25
    Opatrně vyjměte košíčky z formiček.
31. 26
    Doprostřed každého položte kousek zmraženého želé.
32. 27
    Navrch nastříkejte trochu krému mousseline.
33. 28
    Přidejte kolečko piškotu.
34. 29
    Zbytek krému nastříkejte do spirály od okraje ke středu, aby vznikl květ.
35. 30
    Doprostřed dejte celý lískový ořech nebo pralinku a podle chuti posypte nasekanými ořechy.