Name: Kávové krémové košíčky
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 150 g hladké mouky (1 ¼ cups); 5 g kakaového prášku (1 tbsp); 20 g rozpuštěné čokolády (2 ½ tbsp); 100 g studeného másla, nakrájeného na kostičky (½ cup); 40 g vejce (asi ¾ vejce, přibližně velikost S) (3 tbsp); 60 g moučkového cukru (½ cup); 1 špetka soli; 1 lžička vanilkového extraktu; 400 ml smetany ke šlehání (1 ⅔ cups); 1 lžička instantní kávy (nebo espresa); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g moučkového cukru (½ cup); 1 lžička vanilkového extraktu; 100 g lískových ořechů, nahrubo nasekaných (1 cup); 50 g cukru (¼ cup); Kakaový prášek na poprášení

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Coffee Cream Tartlets

Těsto na tartaletky při válení praská a trhá se - co se pokazilo?

Toto těsto je bohaté na máslo a rozpuštěnou čokoládu, takže v lednici tvrdě ztuhne; nech ho před válením pár minut ležet při pokojové teplotě. Pokud přesto praská, vyválej ho mezi dvěma listy pečicího papíru a případné trhliny zalep prsty. Praskliny vznikají i tehdy, když se těsto po přidání vejce příliš zpracovávalo - hněť jen krátce, jen do hladka, a pokud změklo a lepí, zchlaď ho znovu na 15 minut.

Můžu místo instantní kávy v prášku použít espresso nebo překapávanou kávu?

Ano, ale drž tekutinu nízko. Recept rozpouští 1 lžičku kávového prášku jen v 1 lžíci horké vody, takže použij nanejvýš stejnou 1 lžíci velmi silného vychladlého espressa a vodu vynech. Víc tekutiny uvolní mascarponový základ a šlehačka po zapracování neudrží tvar.

Můžu mascarpone nebo lískové ořechy nahradit něčím jiným?

Mascarpone lze nahradit plnotučným krémovým sýrem, ale šlehej ho jen do hladka - krémový sýr rychle řídne a krém musí zůstat dost pevný na nastříkání. U karamelizovaných ořechů fungují stejně mandle nebo pekanové ořechy: opraž je nasucho, obal v rozpuštěném cukru, úplně vychladni a pak rozmixuj. Jen úplně vychladlé ořechy se v robotu změní na krém; teplé zůstanou zrnité, protože karamel je ještě měkký.

Jak hotové tartaletky uchovávat a jak dlouho vydrží?

Uchovávej je přikryté v lednici, protože kávový krém je ze mascarpone a šlehačky. Počítej s tím, že křehké dno časem změkne, jak nasává vlhkost z lískooříškového krému, takže jsou nejlepší v den naplnění. Kakao nasyp těsně před podáváním - když stojí, ztmavne a rozpustí se do krému.

Co můžu připravit předem, když to chci podávat na oslavě?

Těsto lze udělat a nechat zabalené v lednici a naslepo upečená dna dobře vydrží po úplném vychladnutí - ulož je vzduchotěsně při pokojové teplotě. Krém z karamelizovaných lískových ořechů se dá také rozmixovat předem a uchovávat v uzavřené sklenici. Šlehačku našlehej a zapracuj do mascarponové směsi až krátce před plněním, pak sestav a kakaem posyp těsně před podáváním.