ovocný koláč

Diplomatický krém je báječný krém na bázi pudinku, který spojuje šlehačku a cukrářský krém (také známý jako crème pâtissière). Výsledkem je lehká, vzdušná textura, která se skvěle hodí na dezerty, jako je tahle Berry Tart. V tomhle receptu nejdřív uvaříš pudink z mléka, žloutků, cukru a kukuřičného škrobu, který se pak nechá vychladnout. Až je vychlazený, zapracuje se do něj šlehačka a vznikne diplomatický krém. Tenhle krém slouží jako báječná náplň, která krásně doplňuje kyselkavé chutě čerstvých bobulí, takže je každé sousto bohaté i osvěžující. Díky diplomatickému krému má tarte lepší texturu a hlubší chuť, a je z ní výjimečný dezert na zvláštní příležitosti.

Berry Tart můžeš ozdobit nejrůznějšími čerstvými bobulemi, nejoblíbenější jsou jahody, borůvky, maliny a ostružiny. Tyhle plody nejen přidávají barvu, ale přinášejí i směs sladkých a kyselkavých chutí, které vyvažují krémový diplomatický krém. Pokud jde o mražené bobule, na ozdobu se jim radši pokud možno vyhni, protože po rozmrazení mohou uvolnit hodně vlhkosti a tarte pak změkne. Pokud ale čerstvé bobule nemáš, můžeš použít i rozmražené mražené jako výbornou alternativu, jen je před zdobením dobře odkapej.

Dokonale křupavý korpus tarte je hlavně o technice. Nejdřív dbej na to, aby bylo máslo studené, protože to pomáhá vytvořit křehkou texturu. Po zamíchání těsta ho nech v lednici odpočívat aspoň 30 minut, aby zpevnilo. Při pečení použij fazole nebo závaží na pečení, aby se těsto rovnoměrně upeklo a korpus se nenadouval. Pokud korpus upečeš do zlatova, pomůže to zbavit se přebytečné vlhkosti. A pokud se změknutí obáváš obzvlášť, můžeš upečený korpus lehce potřít rozpuštěnou čokoládou nebo bílkem a na pár minut vrátit do trouby, vznikne bariéra, než přidáš krémovou náplň.

Ano, tuhle Berry Tart můžeš připravit dopředu, takže je skvělá volba na oslavy a setkání. Korpus můžeš upéct den předem a uložit v uzavíratelné krabičce při pokojové teplotě. Diplomatický krém se také dá udělat dopředu a uchovat v lednici. Ideálně tarte sestav jen pár hodin před podáváním, aby bobule zůstaly čerstvé. Pokud ji sestavíš moc brzy, vlhkost z bobulí může vsáknout do krému i do těsta a změknou. Zbytky uchovej tak, že tarte přikryješ potravinovou fólií a dáš do lednice, nejlépe až na 2 dny.

Rozhodně! Recept na Berry Tart můžeš upravit pro různé stravovací potřeby. Pro bezlepkovou variantu nahraď hladkou mouku bezlepkovou směsí mouk, která obsahuje xantanovou gumu pro napodobení pružnosti lepku. Pokud hledáš variantu bez mléčných výrobků, nahraď máslo v těstě margarínem bez mléčných složek a na diplomatický krém použij rostlinnou smetanu ke šlehání, třeba kokosovou nebo mandlovou. Na pudink můžeš použít také rostlinné mléko. Počítej jen s tím, že tyhle náhrady mohou lehce změnit texturu, ale se správnými surovinami můžeš stejně upéct báječnou Berry Tart, která bude chutnat všem!