Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky ke Galettes aux pommes

Proč mi těsto vyšlo tuhé místo křehkého a vrstevnatého?

Nejčastější příčinou je příliš dlouhé zpracovávání těsta po přidání jogurtu - hněť jen do spojení, jak recept říká, aby zůstalo máslo ve viditelných kouscích. Právě ty studené máslové kapsy vytvářejí křehké vrstvy, takže pokud máslo při zapracování změkne, těsto před válením vychlaď. Teplé ruce i těžká vykrajovací stěrka tady pracují proti tobě.

Můžu meruňkovou marmeládu nahradit něčím jiným?

Ano - marmeláda se používá dvakrát, jednou do náplně a jednou jako poleva po upečení, a jakákoli hladká světlá marmeláda splní stejnou práci. Broskvová, kdoulová nebo jablečná rosolová poleva se dobře natírají a nechají jablka lesklá, aniž by je přebily. Pokud má tvoje marmeláda kousky, krátce ji prohřej a pasíruj přes sítko, aby se dala rovnoměrně natírat.

Proč vytéká šťáva a spodky jsou rozmočené?

Velmi šťavnatá jablka při pečení uvolňují tekutinu, a proto recept počítá s mírně kyselými odrůdami jako Elstar nebo Boskop - drží tvar lépe než měkká, vodnatá jablka. Jablka nakrájej na tenko a před poskládáním z nich slij většinu citronové marinády, jen trochu si nech na potírání okrajů. Tenký nátěr meruňkové marmelády pod ovocem také pomáhá těsto utěsnit.

Co můžu připravit předem?

Těsto je ideální část pro přípravu předem: zabal ho a dej do lednice na den dva, nebo vykroj 12cm kolečka a naskládej je mezi pečicí papíry. Jablka nakrájej a promíchej s citronovou šťávou až krátce před skládáním, protože při stání měknou a tmavnou. Poskládej a pak peč čerstvé při 180 °C, aby okraje těsta zůstaly křupavé.

Jak upečené galetky uložit a oživit?

Drž je volně přikryté při pokojové teplotě den dva, ne v lednici, která máslové těsto změkčí. Aby se vrátila křupavost, ohřej je pár minut v troubě na stejných 180 °C a těsně před podáváním posyp moučkovým cukrem. Moučkový cukr přidej až nakonec, protože se na teplé meruňkové polevě rozpustí.