Meruňkovo-ořechové muffiny

Právě proto zkoušej špejlí na okraji těsta, ne v samotné marmeládě, protože marmeláda bude vždycky vypadat lesklá a vlhká. Pokud špejle z části s těstem vyjde čistá, můžeš je vyndat. Dej jim celých 20-25 minut, než vůbec začneš kontrolovat.

Jasně, tady poslouží jakákoli hladká marmeláda, kterou máš v oblibě, protože marmeláda hlavně přidává sladkost a pěknou lesklou vrstvu navrchu, ne strukturu. Jen se drž celkem asi 4 lžic na všechny muffiny, aby těsto nebylo přebité. Hustší marmelády mají tendenci držet navrchu tvar líp než hodně řídké.

Až úplně vychladnou, ukládej je do vzduchotěsné krabičky při pokojové teplotě a zůstanou měkké pár dní. Kvůli marmeládě a moučkovému cukru navrchu je nejlepší je nestohovat přímo na sebe. Pokud se první vrstva vsákla, těsně před podáváním je poprášíš čerstvým moučkovým cukrem.

Tohle těsto se dělá tak rychle jen vyšlehaním másla, cukru, vejce a mléka, že ho opravdu není potřeba připravovat předem. Těsta s práškem do pečiva, jako je tohle, se nejlíp plní do košíčků a pečou hned, aby co nejlíp vykynula. Pokud chceš mít náskok, jen si předem odměř suché a mokré suroviny zvlášť.

Největší je příliš dlouhé míchání po přidání mouky, protože recept výslovně říká míchat jen krátce, aby těsto zůstalo husté a krémové a ne řídké. Další chybou je nadměrné množství marmelády, kvůli kterému mohou být vršky rozmočené nebo při pečení sjet dolů. Drž se asi 4 lžic rozetřených na všechny muffiny a bude to v pořádku.