Malinové Velvet Cookies

Množství mouky je přibližné (asi 300 g), takže poslední část přidávej postupně a přestaň, jakmile je těsto měkké, ale dá se tvarovat. Lepivé těsto většinou znamená, že potřebuje trochu víc mouky, nebo že máslo bylo od míchání s olejem a jogurtem příliš teplé. Nech ho pár minut odpočinout v lednici a ztuhne natolik, že z něj půjde válet kuličky po 25 g.

Ano - hodí se každý hustý džem, protože mleté mandle z něj udělají krémovou, dresírovatelnou náplň místo řídké. Drž se džemu podobné konzistence; velmi řídký nebo sirupovitý může potřebovat o něco víc mandlí, aby zůstal ve vtlačeném důlku. Džem bez semínek nebo přecezený se nejhladčeji dresíruje ze sáčku.

Nejdřív je nech úplně vychladnout - recept na tomto kroku stojí, aby sušenky ztuhly, a teplé sušenky v plechovce změknou. Ukládej je do uzavřené dózy v jedné vrstvě nebo mezi pergamenový papír, protože džemové středy zůstávají lepivé. Moučkovým cukrem posyp těsně před podáváním, protože se cukr časem rozpouští do povrchu.

Obě části dobře vydrží: těsto se dá zabalit a dát do lednice a mandlovo-džemovou náplň můžeš promíchat a nechat v cukrářském sáčku, dokud ji nebudeš potřebovat. Pokud bylo těsto chlazené déle než 10-15 minut z receptu, nech ho krátce stát při pokojové teplotě, aby neprasklo, když budeš tlačit důlek. Vytvarované a naplněné sušenky můžou také počkat v lednici na plechu, než bude trouba připravená.

Největší chybou je přepečení - recept chce, aby vršky zůstaly spíš světlé, takže zkontroluj v 16. minutě a nespoléhej na zlatavou barvu. Další častý přešlap je mělký důlek: tlač hluboko, jinak se náplň rozlije po povrchu místo toho, aby zůstala uprostřed. Vynechání 10-15 minut chlazení také způsobí, že sušenky v troubě ztratí tvar.