Name: Oříškové sušenky Noisette
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 22 sušenek
Ingredients: 125 g změklého másla; 50 ml slunečnicového oleje; 50 g bílého jogurtu; 1 malý žloutek; 110 g moučkového cukru; trochu čerstvě namleté vanilky (z mlýnku na vanilku); 50 g mletých lískových ořechů; 8 g prášku do pečiva; 250 g hladké mouky; 90 g mletých mandlí nebo nasekaných lískových ořechů; 25 g moučkového cukru; 20 g rozpuštěného másla; 1-2 lžíce mléka; 1 špetka skořice; 1 bílek; plátky lískových ořechů

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Těsto na cookies

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 8,33 € měsíčně (99,90 € ročně)

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & E-kniha

FAQ

Otázky k Noisette Cookies

Jak zabránit, aby náplň při pečení prorazila těsto?

Těsto je kvůli oleji a jogurtu měkké, takže se snadno trhá, když je obal příliš tenký - důlek vtlač hluboko, ale stěny nech stejnoměrné, pak spoj úplně zavři a kuličku znovu uhlaď. Sušenku vždy polož na plech spojem dolů, aby gravitace pracovala se spojem, ne proti němu. Důležitých je i 15-20 minut chlazení před pečením: studené těsto drží tvar a nerozpíjí se ani nepraská.

Můžu použít jen lískové ořechy a vynechat mandle?

Ano, náplň už jako alternativu nabízí mleté mandle nebo nasekané lískové ořechy, takže verze jen z lískových ořechů funguje a dává intenzivnější chuť noisette. Nasekané lískové ořechy dělají náplň hrubší než mleté mandle, takže můžeš potřebovat druhou lžíci mléka, aby se dala tvarovat. Drž celkem 90 g tak či onak, aby 22 kuliček náplně zůstalo správně velkých pro těsto.

Jak sušenky uložit a jak dlouho vydrží?

Nech je před uložením úplně vychladnout - náplň zůstává teplá a vlhká déle než obal a brzké zabalení vytváří páru, která kůrku změkčí. Drž je v uzavřené plechovce při pokojové teplotě; vysoký obsah tuku z másla, oleje a ořechů je udrží křehké několik dní. Nedávej je do lednice, protože chlad ořechovou náplň vysušuje.

Můžu těsto nebo vytvarované sušenky připravit dopředu?

Ano - těsto i náplň můžeš namíchat předem a držet zakryté v lednici, pak těsto nech stát při pokojové teplotě, dokud není dost poddajné na tvarování bez praskání. Můžeš také vytvarovat všech 22 sušenek, položit je na plech a chladit déle než uvedených 15-20 minut; delší odpočinek jim jen pomůže držet tvar. Potři bílkem a lískové ořechy na plátky přidej těsně před pečením, aby vršek zůstal úhledný.

Jaké jsou nejčastější chyby u těchto sušenek?

Největší je přidání veškeré mouky najednou - recept říká zapracovat mleté lískové ořechy, prášek do pečiva a mouku po troškách, protože příliš mouky dělá těsto suché a kolem náplně praská. Druhou je pečení podle barvy navrchu: vršky mají zůstat relativně světlé, takže zkontroluj zlatavou barvu zespodu a na okrajích a nečekej, až povrch zhnědne. A nakonec nestejné porce se pečou nerovnoměrně, takže kousky važ po asi 30 g a nedělej to od oka.