Turecké jablečné sušenky Elmali Kurabiye

Množství mouky je rozmezí (250-280 g), protože mouky nasávají různě, takže ji přidávej postupně a přestaň, jakmile je těsto měkké, ale už se ti nelepí na ruce. Pokud se pořád lepí, zapracuj trochu víc mouky z horní hranice rozmezí místo silného poprašování při válení, které sušenky zatvrdí. 20minutové chlazení také zpevní máslo a olej a válení na 3-4 mm tak je mnohem snazší, takže ho nevynechávej.

Vlašské ořechy jsou v náplni kvůli struktuře, takže jemně nasekané lískové ořechy nebo mandle fungují ve stejném množství 35 g a můžeš je úplně vynechat, pokud potřebuješ verzi bez ořechů. Hodí se jakýkoli bílý jogurt na 1 lžíci; má jen dodat trochu vláhy a křehkosti. Jako olej použij jiný neutrálně chutnající olej - něco silně aromatického by soupeřilo s vanilkou a skořicí.

Skoro vždy byla náplň příliš mokrá nebo příliš štědrá. Nastrouhaná jablka vař celých 8 minut, dokud většina tekutiny neodpaří, a náplň nech úplně vychladnout - teplá náplň těsto změkčí a pára si cestu ven najde. Drž se asi 1 vrchovaté lžičky na kolečko o průměru 7 cm, okraje nech bez náplně a přeložený lem pevně přitlač, aby se zavřel.

Ano - jablečná náplň je ideální část k přípravě předem, protože stejně musí úplně vychladnout; uvař ji předem a drž zakrytou v lednici. Těsto také může odpočívat déle než uvedených 20 minut; pokud bylo chlazené několik hodin, bude pevné, takže ho nech krátce stát při pokojové teplotě, dokud se nedá vyválet bez praskání. Naplněné sušenky můžeš také vytvarovat a upéct hned potom.

Nech sušenky úplně vychladnout a pak je drž v uzavřené plechovce při pokojové teplotě - jablečná náplň je udrží vláčné a uzavřená nádoba brání vysychání křehkého těsta. Nedávej je do lednice, protože z toho má tento druh máslového těsta tendenci ztuhnout a vyschnout. Protože se pečou světlé jen s lehce zlatavými okraji, zůstávají křehké, ne křupavé.