Lískooříškový koláč

Nejčastější příčinou je přepečení, takže začni zkoušku špejlí spíš na spodním konci 40-45minutového okna a nečekej, až doběhne časovač. Druhou příčinou je přílišné míchání po přidání mouky - recept říká zapracovat mouku, prášek do pečiva a lískové ořechy a míchat jen do hladkého těsta, protože delší práce rozvíjí mouku a dělá střídku tuhou. Dbej také na to, aby bylo máslo před šlehání opravdu měkké, protože studené máslo nezadrží vzduch, který dort drží lehký.

Ano, mleté mandle nebo vlašské ořechy fungují ve stejném množství 80 g, protože ořechy tady tvoří součást suché směsi zapracované s moukou. Pokud máš jen celé lískové ořechy, nejdřív je jemně rozemel - hrubé kousky nenasávají vláhu jako mleté ořechy a změní texturu těsta. Krátké opražení mletých lískových ořechů na suché pánvi a nechání vychladnout před zapracováním dá hlubší ořechovou chuť bez změny receptu.

Dort nech před zabalením úplně vychladnout, jak recept radí, jinak zachycená pára udělá povrch rozmočený. Uložený ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě zůstane vláčný několik dní - mleté lískové ořechy a 50 ml mléka pomáhají udržet vláhu. Moučkový cukr přidej až těsně před podáváním, protože se při stání do dortu rozpustí.

Formu na chlebíček můžeš vymazat a vysypat moukou a všechny suché suroviny - mouku, prášek do pečiva, mleté lískové ořechy, cukr, vanilkový cukr a sůl - odvážit hodiny předem. Hotové těsto by ale mělo jít rovnou do předehřáté trouby, protože prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s mlékem a vejci, a když těsto stojí, ztrácí nakypření. Upečený dort je naopak dobrý na přípravu předem: upeč ho o den dřív, nech ho úplně vychladnout a moučkovým cukrem ho posyp těsně před podáváním na stůl.

Ano - studená vejce přidaná do vyšlehaného másla mohou způsobit, že se směs srazí nebo rozdělí, což tě připraví o část vzduchu, který jsi ty 2-3 minuty šlehal. Vyndej 2 vejce a 50 ml mléka spolu s máslem, aby měly všechny suroviny pokojovou teplotu, a vejce přidávej po jednom, jak recept říká, a po každém šlehej asi 30 sekund. Pokud směs přesto vypadá rozdělená, lžíce odměřené mouky zamíchaná dovnitř ji obvykle zase spojí.