Kokosovo-banánová bábovka

Vsaď na silně tečkované nebo skoro hnědé banány - rozmačkají se vidličkou dohladka, což přesně recept chce, a nesou většinu sladkosti vedle 100 g cukru. Pevné žluté banány zůstanou hrudkovité a udělají bochník znatelně sušší a nevýraznější. Mražené banány fungují dobře: úplně je rozmraz, nech si tekutinu, která vyteče, a rozmačkej všechno dohromady.

Slunečnicový olej můžeš nahradit 1:1 jakýmkoli neutrálním olejem nebo 80 ml rozpuštěného, mírně vychladlého másla pro bohatší střídku. U kokosu funguje i sušený kokos, ale vsakuje víc vlhkosti, takže přidej o trochu víc mléka, aby bylo těsto lijavé. Když kokos úplně vynecháš, přijdeš o tropickou notu a těsto je řidší - v tom případě sniž mléko na asi 30 ml.

Těsto je tu kvůli banánům, oleji a 50 ml mléka poměrně řídké, takže se 30 g kousků může při pečení propadat dolů. Kousky obal v lžičce odměřené mouky, než je zapracuješ - obal jim pomáhá chytit se těsta. Když je zapracuješ až nakonec, jak to dělá recept, a bochník dáš rovnou do předehřáté trouby, propadání se také omezí.

Přemíchání po přidání mouky. Recept říká zapracovat suchou směs jemně z důvodu: silné míchání rozvíjí lepek a z vláčného bochníku udělá tuhý a gumový a může způsobit těžký, kluzký pruh uprostřed. Přestaň, jakmile není vidět žádná suchá mouka - pár malých hrudek nevadí. Druhou častou chybou je vytažení příliš brzy; věř zkoušce párátkem, ne barvě vršku.

Těsto předem nemíchej - prášek do pečiva a jedlá soda začnou pracovat, jakmile se potkají s mokrými banány a mlékem, takže má jít rovnou do formy a do trouby. Formu ale můžeš vymazat nebo vyložit a suché suroviny odvážit večer předem. Po úplném vychladnutí bochník zabal vzduchotěsně při pokojové teplotě; zůstane měkký 2-3 dny. Na delší uložení ho nakrájej a plátky zmraz, pak je rozmraz při pokojové teplotě.