Banánový chlebíček s čokoládou

Recept chce velmi zralé banány, protože se dají hladce rozmačkat vidličkou a přinášejí většinu ovocné chuti a vláčnosti - při pouhých 90 g cukru v těstě chutnají pevné žluté banány nevýrazně a v těstě zůstávají hrudky. Pokud jsou ty tvé ještě nezralé, peč je ve slupce v troubě, která se právě vyhřívá na 175°C, zhruba 15-20 minut, dokud slupky nezčernají, a před rozmačkáním je nech vychladnout. Dužinu potom odvaž, ať se dostaneš do rozmezí 220-240 g, protože jeden velký banán může snadno odpovídat dvěma malým.

80 g rozpuštěného másla lze nahradit stejnou hmotností neutrálního oleje nebo rozpuštěného kokosového oleje - střídka zůstane vláčná, ale ztratí trochu máslové chuti. Cukr můžeš mírně snížit, pokud jsou banány velmi sladké, ale pod 90 g se bochánek stává sušším a světlejším, protože cukr tu drží vlhkost. Čokoládové kousky můžeš nahradit nasekanou čokoládou, ořechy nebo jejich směsí - jen zachovej 80 g vmíchaných do těsta a 20 g navrch, protože víc čokolády těsto zatíží a propadne se.

Nech bochánek nejdřív úplně vychladnout na mřížce, jak říká recept - zabalení za tepla zachytí páru a kůrka změkne. Pak ho uchovávej zabalený nebo v dobře uzavřené krabičce při pokojové teplotě zhruba tři dny, protože v lednici tento druh pečiva vysychá rychleji. Na delší uložení ho zamraz celý nebo po kouscích, dobře zabalený, a rozmrazuj při pokojové teplotě. Pár minut v teplé troubě vrátí čokoládovým kouskům navrchu rozpustnost.

Tohle těsto přes noc nenech - 8 g prášku do pečiva začne působit, jakmile se setká s mokrými surovinami, takže odležené těsto špatně kyne a upeče se hutné. Předem můžeš rozmačkat banány s cukrem a vanilkou a tuhle směs dát do lednice a zvlášť v míse prošlehat mouku, prášek do pečiva a sůl. V den pečení nech banánovou směs dojít na pokojovou teplotu, přidej vejce a rozpuštěné máslo, pak vmíchej suché suroviny a hned peč.

Největší je přílišné míchání: recept říká míchat jen do spojení a suché suroviny vmíchat jen do zapracování, protože další míchání rozvíjí lepek a dává tuhou střídku s dutinkami. Druhou je lití horkého rozpuštěného másla přímo na vejce - nech ho trochu zchladnout, aby je nesrazilo. A nakonec věř víc špejli než hodinám: po 45-50 minutách chceš pár vlhkých drobků, ne úplně čistou špejli, což obvykle znamená, že už bochánek vyschl.