Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 8,33 € měsíčně (99,90 € ročně)

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & E-kniha

FAQ

Otázky k Lemon Crumble Tartelettes

Jak poznáš, že je citronová náplň dostatečně hustá, než ji dáš do košíčků na tartaletky?

Chceš, aby směs viditelně zhoustla a obalila zadní stranu lžíce, dokud je ještě na ohni, protože kukuřičný škrob potřebuje tohle jemné vaření, aby správně ztuhl. Pokud ji stáhneš příliš brzy, zůstane řídká a vsákne se do těsta místo toho, aby hezky seděla navrchu. Dej jí po zhoustnutí pořádnou minutu nebo dvě vaření a celou dobu míchej, aby se nepřichytila u dna.

Dá se v tomhle receptu citron nahradit jiným citrusem?

Ano, místo citronu můžeš použít stejné množství kůry a šťávy z limetky nebo pomeranče, protože struktura náplně závisí na kukuřičném škrobu a žloutku, ne na citrusu samotném. Jen pamatuj, že pomeranč je sladší a méně kyselý, takže se chuťová rovnováha trochu změní. Limetka ti dá podobně svěží a výraznou náplň blízkou originálu.

Jak dlouho předem se dá připravit těsto na tartaletky a drobenka?

Těsto na koláčky můžeš udělat den nebo dva předem a držet ho dobře zabalené v lednici, dokud ho nebudeš chtít rozvalit a vyložit jím formičky. Drobenka v lednici taky v pohodě vydrží den, jen ji znovu rozdrob prsty, pokud se ze studeného másla slepí dohromady. Takhle v den pečení stačí jen vyložit formičky a uvařit náplň.

Jak uchovávat hotové tartaletky a jak dlouho vydrží?

Až úplně vychladnou a vyndáš je z formiček, ukládej tartaletky kvůli krémové náplni ze žloutků do vzduchotěsné krabičky v lednici. Nejlepší je sníst je do dvou až tří dnů a moučkový cukr na ně posyp až těsně před podáváním, aby se nerozpustil do náplně. Před jídlem je nech pár minut stát při pokojové teplotě, aby těsto nebylo ledové.

Jaká je nejčastější chyba, kvůli které je těsto rozmočené nebo drobenka kašovitá?

Největším problémem je plnění košíčků na tartaletky citronovým krémem, dokud je ještě teplý, protože zbytkové teplo změkčí těstový základ dřív, než stihne ztuhnout. Vždycky nech náplň nejdřív vychladnout, pak naplň a navrch dej drobenku. Také dohlédni, aby máslo na drobenku zůstalo studené, jinak se poleva rozteče naplocho místo toho, aby se upekla do výrazných drobků.