Name: Mandarinkový drobenkový koláček
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 sušenek
Ingredients: 100 g změklého másla (7 tbsp); 60 g cukru (1⁄4 cup); 1 žloutek; 130 g hladké mouky (1 cup); 40 g mletých mandlí (1⁄3 cup); ½ lžičky prášku do pečiva; 1 špetka soli; 1 malá konzerva mandarinek (pevný podíl cca 175 g / 6 oz); 1 lžička kukuřičného škrobu; ½ lžičky vanilkového extraktu; 60 g hladké mouky (½ cup); 30 g cukru (2½ tbsp); 35 g studeného másla (2½ tbsp); 20 g sekaných mandlí (2 tbsp); Moučkový cukr na pocukrování

FAQ

Otázky k Mandarin Crumble

Můžu místo konzervovaných mandarinek použít čerstvé?

Můžeš, ale budeš muset nahradit šťávu, na které recept stojí: náplň se zahušťuje sirupem z konzervy a 1 lžičkou kukuřičného škrobu. U čerstvého ovoce oloupej a rozděl na měsíčky asi 175 g mandarinek, odstraň co nejvíc bílé kůry a blanek a na uvaření škrobu použij zhruba stejné množství čerstvé nebo lahvové šťávy. Čerstvé měsíčky obsahují víc tekutiny, proto je před nandáním na korpusy dobře okapej.

Crumble se mi změnil v kaši místo drobenky - co se pokazilo?

Drobenka se rozpadá do drobků jen tehdy, když je 35 g másla opravdu studených a zapracuješ ho konečky prstů, ne dlaněmi. Teplé ruce nebo změklé máslo emulgují máslo do mouky a cukru a vznikne hladké těsto. Pokud se to stane, směs na 15 minut zchlaď a před posypáním náplně ji vidličkou znovu rozdrob.

Jak dlouho dopředu můžu jednotlivé části připravit?

Těsto se stejně musí chladit, takže se dá udělat den předem a uchovat zabalené v lednici. Mandarinková náplň také dobře vydrží po uvaření a vychladnutí a drobenku můžeš rozdrobit předem a uložit ji studenou v uzavřené dóze. Sestav a peč v den, kdy chceš tartaletky podávat, a moučkovým cukrem posyp až po vychladnutí.

Jak upečené tartaletky uchovávat a jak dlouho vydrží?

Nejdřív je nech úplně vychladnout, jinak pára z ovocné náplně drobenku změkčí. Ulož je do dózy při pokojové teplotě, spíš volně přikryté než vzduchotěsně, aby vršek zůstal křupavý. Kvůli vlhké mandarinkové náplni jsou nejlepší do pár dnů a moučkovým cukrem se vyplatí posypat čerstvě před podáváním, protože se při stání rozpouští.

Proč náplň vytekla nebo dno změklo?

Můžou za to dvě věci: mandarinky, které nebyly pořádně okapané, a příliš mnoho náplně na jednu tartaletku. Recept záměrně počítá jen s 1-2 lžičkami na korpus a kolečka těsta vystýlají jen dno formičky, ne boky, takže tu není žádná stěna, která by zadržela tekutinu navíc. Dbej na to, aby se směs se škrobem opravdu krátce povařila, dokud nezhoustne - nedovařený škrob zůstane řídký a během 30 minut v troubě vyteče.