Name: Jablečné cheesecake košíčky
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 1 velké jablko, oloupané a najemno nakrájené na kostičky; 15 g másla (1 tbsp); 20-25 g cukru (1,5-2 tbsp); ½ lžičky skořice; 1 lžička citronové šťávy; 1 lžička kukuřičného škrobu + 1 lžíce vody; 250 g smetanového sýra, neslaného; 40 g cukru (3 tbsp); 1 lžička vanilkového extraktu; 1 malé vejce; 1 lžička kukuřičného škrobu; 1 plát listového těsta; máslo na vymazání + trocha mouky na vysypání; plátky mandlí nebo vlašské ořechy; moučkový cukr na posypání

FAQ

Otázky k Apple-Cheesecake Pastry

Proč mi při pečení přetekla náplň nebo se zhroutily košíčky z těsta?

Obvykle je na vině příliš velké množství náplně - drž se asi 2 lžic cheesecakové náplně a jen 1-1,5 lžičky jablečné náplně na jeden košíček, protože listové těsto hodně vykyne a náplň vytlačí nahoru. Dej také pozor, aby byla jablečná náplň zahuštěná směsí škrobu a vody a povařená ještě tu jednu minutu navíc; řídká šťáva by jinak prosákla dolů a změkčila spodek. Každou těstovou spirálku stlač dost naplocho, aby pevně seděla v důlku formy na muffiny, a náplň tak bude mít dostatečný okraj, za kterým se udrží.

Můžu vyměnit krémový sýr nebo použít jiný tuk a co ty ořechy?

Použij plnotučný krémový sýr v bloku; recept počítá s nesoleným a odlehčené nebo šlehané kelímkové druhy obsahují víc vody a náplň z nich může být řídká. Plátkové mandle a vlašské ořechy se dají libovolně zaměnit a můžeš je klidně úplně vynechat, aniž by se změnilo pečení - jsou jen na ozdobu, ne pro strukturu. Těch 15 g másla v jablečné náplni můžeš nahradit neutrálním olejem, jen ti trochu ubyde máslové chuti.

Jaká jablka se hodí nejlépe a opravdu záleží na velikosti kostiček?

Pevné kyselé jablko vydrží 3-4 minuty vaření a pak ještě 30 minut v troubě v celku, zatímco velmi měkká odrůda se může rozpadnout na kaši. Recept počítá s jemně nakrájenými kostičkami z dobrého důvodu: na každé těsto jdou jen 1-1,5 lžičky, takže velké kousky dělají polevu nerovnoměrnou a mohou z košíčku sklouznout. Důležité je i oloupání, protože slupky se při pečení rády kroutí a ztvrdnou.

Na jak dlouho dopředu můžu jednotlivé části připravit?

Obě náplně můžeš udělat o den dřív a uložit v lednici - jablečné povidlo ochlazení dokonce prospěje a studenou cheesecakovou náplň se dá snadněji úhledně nandat lžící do košíčků. Listové těsto drž v chladu až do chvíle, kdy ho rozválíš a nakrájíš, protože teplé těsto se maže a netvoří čisté spirálky. Poskládej a upeč krátce před podáváním; naplněné syrové košíčky, které chvíli čekají, nechají vlhkost vsáknout do těstového spodku.

Jak uložit upečené zákusky a můžu je ještě posypat moučkovým cukrem?

Kvůli vejci a krémovému sýru v náplni je ulož přikryté v lednici, ne při pokojové teplotě. Těsto přes noc trochu ztratí křehkost; pár minut v teplé troubě ji oživí, pak je nech znovu vychladnout, než je podáš. Moučkovým cukrem posypávej až těsně před podáváním - na vychladlém těstě zůstane vidět, ale na teplém nebo ledničkovém se vsákne do povrchu.