Blueberry Loaf von Food with Style, fertig angerichtet

Cake

Borůvková bábovka v biskupském chlebíčku

Name: Borůvková bábovka v biskupském chlebíčku
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 80 g měkkého másla; 100 g cukru; 2 vejce (velikost M); 1 tsp vanilkového extraktu; 150 g hladké mouky; 1 tsp prášku do pečiva; 1 špetka soli; 1 tbsp bílého jogurtu; 3 tsp borůvkové marmelády

Dopřejte si vláčnou máslovou bábovku s borůvkami, prokládanou jemnou borůvkovou marmeládou - dokonalá rovnováha sladkosti a chuti

Sdílet

Pečení 40 minut

Suroviny

80 g měkkého másla
100 g cukru
2 vejce (velikost M)
1 tsp vanilkového extraktu
150 g hladké mouky
1 tsp prášku do pečiva
1 špetka soli
1 tbsp bílého jogurtu
3 tsp borůvkové marmelády

Postup

1
Troubu předehřejte na 175°C (350°F) horní a spodní ohřev nebo 160°C (320°F) horkovzduch. Formu na biskupský chlebíček 10 x 20 cm (4 x 8 inch) vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem.
2
Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny. Postupně zašlehejte vejce, jedno po druhém, a nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
3
V druhé misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl, přisypte k mokrým surovinám a krátce promíchejte. Nakonec zlehka vmíchejte jogurt.
4
Těsto přelijte do připravené formy. Po povrchu rozmístěte lžičky borůvkové marmelády a špejlí je jemně rozetřete do mramorování.
5
Pečte 40-45 minut. Propečení vyzkoušejte špejlí - pokud vyjde čistá, je hotovo.
6
Nechte vychladnout a podle chuti poprašte moučkovým cukrem. Vláčné, jemné a přesně tak akorát borůvkové!

Video

Blueberry Loaf Questions

Why did my blueberry jam sink to the bottom of the loaf?

The batter needs to be thick enough to hold the jam in place, so mix the flour, baking powder and salt in only briefly - overmixing loosens the structure and lets the jam slide down. Drop the jam in small teaspoon-sized dots on the surface rather than pouring it in, and swirl with just one or two passes of the skewer. Digging deep with the skewer pulls the jam straight to the base.

Can I use fresh or frozen blueberries instead of the jam?

Yes, fold them into the batter at the end instead of swirling jam on top, and toss them in a little of the measured flour first so they stay suspended. Keep in mind that fresh fruit brings more moisture than 3 teaspoons of jam, so the loaf may need the upper end of the 40-45 minute range. Use frozen berries straight from the freezer without thawing, or they will bleed into the batter.

What can I substitute for the tablespoon of yogurt?

Sour cream, crème fraîche or buttermilk all work in the same 1 tablespoon quantity - they add the same slight acidity and moisture that keeps the crumb tender. Since it is only one tablespoon, the loaf will still bake through if you leave it out, but the texture will be a touch drier. Fold whichever you use in gently at the end, as the recipe does, rather than beating it in.

How should I store the loaf, and can I freeze it?

Let it cool completely before wrapping, otherwise trapped steam makes the surface sticky and the jam swirls damp. Kept airtight at room temperature it stays soft for a few days - the butter and yogurt help here. For longer storage, freeze it whole or in slices, well wrapped, and dust with powdered sugar only after thawing, since it dissolves on a frozen surface.

Can I prepare anything ahead of time?

Weigh out the flour, baking powder and salt in their bowl in advance and grease or line the 10 x 20 cm pan, so you only have the creaming and mixing left. Don't let the finished batter sit, though: the baking powder starts working as soon as it meets the yogurt and eggs, so get it into the pan and the preheated oven right away. Taking the butter and eggs out early so they reach room temperature also makes the creaming step much faster.