Tyrolský ořechový koláč

Nejčastější příčinou je přílišné míchání po přidání mouky - recept záměrně říká, že suché suroviny a mléko se zapracují jen krátce a bez přemíchání, protože příliš mnoho míchání rozvíjí lepek a střídka je pak tuhá. Druhou příčinou je příliš dlouhé pečení: 50-60 minut je rozmezí, ne cíl, takže s jehlicí začni zkoušet už po 50 minutách. Také dbej na to, aby se máslo a vejce před přidáním mouky pořádně spojily do světlé krémové hmoty, protože sražené těsto se rádo upeče hutné.

Mleté mandle nebo vlašské ořechy fungují ve stejném množství 180 g a těsto zůstane vyvážené, jen chuť bude s mandlemi jemnější a s vlašskými ořechy hořčejší. Mleté lískové ořechy tu přinášejí tuk i strukturu, takže je nenahrazuj další moukou - koláč by byl suchý. Bezlepková směs na pečení 1:1 může nahradit 200 g hladké mouky; nech těsto před nalitím do formy pár minut odpočinout, aby se směs mohla zhydratovat.

Právě proto se sypou navrch a nezamíchávají se dovnitř, takže těsto musí být dost husté, aby je udrželo. Nejdřív uhlaď povrch, pak kousky a ořechy posyp a zatlač je jen úplně lehce - když je zatlačíš hluboko, při pečení se propadnou rovnou ke dnu. Pokud ti těsto připadá řídké, protože se mléko přililo najednou, příště ho střídej se suchou směsí, jak recept popisuje.

Nejdřív ho nech úplně vychladnout - bochník zabalený ještě teplý změkne vlastní párou. Uložený vzduchotěsně při pokojové teplotě vydrží dobře několik dní a chuť lískových ořechů a skořice se po jednom dni vlastně doladí, takže upéct ho den před podáváním je skutečná výhoda. Moučkovým cukrem ho posyp až krátce před podáváním, protože se časem rozpouští do povrchu. Dobře se také mrazí, vcelku i na plátky.

Suché suroviny - mouku, prášek do pečiva, skořici a mleté lískové ořechy - smíchej předem a drž je přikryté, ale hotové těsto nenech stát: prášek do pečiva začne pracovat při kontaktu s mlékem a vejci a koláč pak tolik nenakyne. Když použiješ jinou formu než bochníkovou, vymaž a vysyp ji stejně a uprav čas, protože širší a mělčí forma se peče rychleji než zde uvedených 50-60 minut. Ať máš jakoukoli formu, vždy kontroluj jehlicí a nespoléhej na hodiny.