Name: Brioche au Citron
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 housek
Ingredients: 250 g hladké mouky (2 cups); 40 g cukru (3 tbsp); 1 lžička sušeného droždí; 120 ml vlažného mléka (½ cup); 40 g měkkého másla; 1 vejce; 1 špetka soli; 1 žloutek + 1-2 lžičky mléka; 150 ml mléka; 40 g cukru (3 tbsp); 1 žloutek; 15 g kukuřičného škrobu (1 tbsp); 1-2 lžíce citronové šťávy; kůra z 1 citronu; 10 g másla; 100 g moučkového cukru; 1½ 2 lžíce citronové šťávy; moučkový cukr na posypání

Postup

1
Smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. Přidejte mléko, vejce a máslo a vypracujte hladké těsto (8-10 minut). Zakryjte a nechte kynout 60-90 minut.
2
Rozdělte na 10 dílů (asi po 50 g), vytvarujte kuličky a ty pak lehce do oválu.
3
Přeneste na plech, nechte znovu nakynout 15-20 minut a potřete rozšlehaným žloutkem s mlékem.
4
Pečte při 180°C (350°F) 18-22 minut dozlatova. Nechte úplně vychladnout.
5
Na náplň ohřejte mléko. Žloutek utřete s cukrem a škrobem, vlijte horké mléko a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
6
Vmíchejte citronovou šťávu, kůru a máslo. Přiklopte potravinářskou fólií přímo na povrch, nechte vychladnout a pak vyšlehejte dohladka.
7
Do každé briošky udělejte z boku malý otvor a naplňte ji citronovým krémem.
8
Moučkový cukr rozmíchejte s citronovou šťávou na hustou polevu, nastříkejte na briošky proužky a lehce poprašte moučkovým cukrem. Nadýchané briošky s krémovým citronovým středem a čistým, elegantním finišem