Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Kynuté těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Brioche au Citron

Moje těsto je po 10 minutách hnětení pořád lepivé - dělám něco špatně?

Lehce lepivé těsto je tady normální, protože do pouhých 250 g mouky jde 40 g měkkého másla a celé vejce. Hněť dál a nepřidávej mouku; těsto se má odlepovat od mísy a být hladké a pružné. Mouku přidávej po lžičkách, jen když je těsto i po celých 10 minutách pořád řídké, protože příliš mouky tě připraví o ultra měkkou střídku.

Můžu použít citronovou šťávu z lahvičky, nebo potřebuju čerstvé citrony?

Potřebuješ aspoň jeden čerstvý citron, protože recept chce kůru z celého citronu a v ní je většina aroma. Samotná šťáva může být v nouzi z lahvičky, ale 1-2 lžíce do krému a 1½-2 lžíce do polevy chutnají čerstvé výrazně svěžeji. Když už máš citron na kůru, jeho vymačkání obvykle pokryje obojí.

Jak naplněné brioškové buchtičky uložit a jak dlouho vydrží?

Po naplnění obsahují krém ze žloutků a mléka, takže je drž v lednici v zakryté dóze a ne při pokojové teplotě. Vyndej je 20-30 minut před podáváním, aby brioška opět změkla, protože střídka po vychlazení ztuhne. Nenaplněné upečené buchtičky se lépe uchovávají v uzavřené dóze při pokojové teplotě.

Můžu část tohoto receptu připravit předem?

Ano - citronový krém je nejlepší část k přípravě předem, protože ho stejně musíš přikrýt potravinářskou fólií přímo na povrchu a úplně vychladit. Udělej ho o den dřív, dej do lednice a před plněním ho dohladka prošlehej. Buchtičky můžeš také upéct předem a naplnit a polít polevou krátce před podáváním, díky čemuž poleva zůstane křehká a brioška nezměkne.

Proč je můj citronový krém hrudkovitý nebo řídký?

Hrudky většinou vznikají tím, že se horké mléko nalije do směsi žloutku, cukru a kukuřičného škrobu příliš rychle - přidávej ho postupně a šlehej, pak vař, dokud nezhoustne. Řídký krém znamená, že se nevařil dost dlouho, aby 15 g kukuřičného škrobu zatáhlo; míchej na plotně, dokud znatelně nezhoustne. Citronovou šťávu, kůru a máslo také zamíchej až na konci a povrch přikryj přímo potravinářskou fólií, aby se netvořila blána.