Jablečné brioško

Ne, to je normální: kousky jablek se zapracovávají do už vykynutého těsta a při skládání pouštějí šťávu. Použij jen 1-2 malá jablka, jak je uvedeno, a nakrájej je na drobno, aby se v těstě rozdělila a nezředila ho. Když se s těstem špatně pracuje, pomoz si trochou mouky na rukou a na pracovní desce, ale nezadělávej do celé dávky další mouku, brioškám by to dodalo suchost.

Ano. Z čerstvého droždí vezmi asi půl kostky (zhruba 20 g), rozdrol ho do vlažného mléka s 1 lžičkou cukru, přesně tak, jak recept začíná předkvasem. Instantní droždí můžeš zamíchat rovnou do mouky, jenom nech těsto před tvarováním kynout o něco déle, aby se v teple pořád zdvojnásobilo.

Nejlépe drží tvar pevné, lehce kyselejší jablko, protože kousky se v těstě pečou 20-25 minut a měkčí odrůdy se můžou rozpadnout na kaši. Recept počítá s oloupáním, vypeckováním a nakrájením na kostičky a loupání se vyplatí nechat - slupky zůstávají v měkké střídce briošky žvýkavé. Kostičky krájej drobně, aby se ovoce dostalo na každou z přibližně 9 porcí.

Ukládej je do vzduchotěsné dózy při pokojové teplotě; nejlepší jsou v den pečení, protože díky jablkům je střídka vlhká a rychle měkne. Moučkovým cukrem posyp až těsně před podáváním, při stání se rozpouští. Chceš-li si ulehčit práci, nech vypracované máslové těsto pomalu kynout přes noc v lednici a před zapracováním jablek a tvarováním ho nech zahřát na pokojovou teplotu.

Dvě nejčastější příčiny jsou příliš horké mléko při aktivaci droždí a příliš chladné místo na kynutí - mléko má být vlažné a těsto potřebuje opravdu teplé místo. Droždí zpomaluje i to, když se 40 g měkkého másla přidá příliš brzy nebo najednou, proto se zapracovává postupně až na konci. A nakonec při zapracování jablek pracuj jemně: těsto se jen rozplácne prsty a znovu se silně nehněte, aby se plyn vzniklý při kynutí nevytlačil.